| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux compétences essentielles pour exercer en tant que pâtissier ou ouvrier pâtissier dans des environnements professionnels variés. Au cours de la formation, les apprenants maîtrisent les techniques fondamentales de la pâtisserie, développent leur savoir-faire en laboratoire et acquièrent les gestes professionnels indispensables à la réalisation de productions de qualité. L'accent est mis sur l'autonomie, la rigueur et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer un laboratoire de pâtisserie artisanale, une boulangerie-pâtisserie, une entreprise de restauration, un service traiteur, le rayon spécialisé d'une grande ou moyenne surface, ou encore une entreprise de l'industrie agro-alimentaire. Ce parcours professionnalisant ouvre la voie à une insertion rapide dans le secteur de la pâtisserie et de l'alimentation.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Connaissance des ingrédients : propriétés, usages, qualité et stockage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en pâtisserie
- Réalisation de produits pâtissiers classiques : viennoiseries, entremets, petits fours
- Montage, finition, présentation et conditionnement des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des pâtisseries traditionnelles et modernes
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Élaborer et respecter des recettes précises en optimisant les coûts et les quantités
- Utiliser efficacement les outils et équipements professionnels de pâtisserie
- Organiser son poste de travail pour garantir productivité et qualité constante