Cap boulanger - Lycée polyvalent François Rabelais

Le CAP boulanger proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale à travers une pédagogie concrète en ateliers. Les apprenants maîtrisent le pétrissage de la pâte, le pesage et le façonnage des pains, ainsi que le suivi rigoureux de la fermentation et de la cuisson. La formation développe également des compétences en approvisionnement, stockage et contrôle qualité des matières premières. Le programme allie travaux pratiques intensifs et technologie professionnelle, complétés par un enseignement général (français, mathématiques, sciences, langue vivante). À l'issue du diplôme, les titulaires du CAP peuvent intégrer des boulangeries artisanales, des grandes surfaces avec fournil, ou poursuivre vers une spécialisation en mention complémentaire ou en brevet professionnel. Ce parcours qualifiant prépare des professionnels opérationnels, capables d'exercer en autonomie sur les postes de production en boulangerie.