| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables d'assumer la responsabilité complète d'un service de restauration. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en gestion des achats, réception et stockage des marchandises, ainsi qu'en techniques d'accueil et de service adaptées à différents types de clientèle. La formation met l'accent sur le management d'équipe avec des aptitudes pour diriger, former et animer le personnel, tout en maîtrisant les stratégies de fidélisation et de développement de la clientèle. Les diplômés peuvent débuter comme maître d'hôtel, premier maître d'hôtel, sommelier ou barman, puis évoluer vers des postes d'assistant de direction de restauration, directeur adjoint ou directeur d'hôtel. La maîtrise de deux langues étrangères ouvre également des perspectives à l'international.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle et commerciale d’une unité de restauration : organisation, gestion des flux, qualité et sécurité alimentaire
- Management des équipes : recrutement, communication interne, animation et gestion des relations humaines
- Économie et environnement juridique de l’hôtellerie restauration : réglementation, contrats, responsabilité civile
- Techniques professionnelles : service en salle, production culinaire, gestion des achats et des stocks
- Projet technique et gestion d’entreprise : élaboration de budget, marketing, gestion financière et pilotage de la performance
Objectifs de la formation
- Analyser et optimiser la gestion opérationnelle d’une unité de restauration pour garantir rentabilité et qualité de service.
- Organiser et piloter une équipe en appliquant des techniques de management adaptées à l’hôtellerie-restauration.
- Élaborer une stratégie commerciale ciblée en intégrant les spécificités du marché et les attentes des clients.
- Assurer la gestion administrative, financière et réglementaire de l’unité en conformité avec les normes du secteur.
- Mettre en œuvre des actions de prévention, de qualité et de sécurité pour garantir la satisfaction client et la conformité sanitaire.