| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de boulangerie et de pâtisserie. La formation développe l'autonomie dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et la gestion complète de la production. Au-delà des savoir-faire techniques, les étudiants acquièrent des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe, essentielles pour piloter une activité. Ce diplôme ouvre la voie vers des postes à responsabilité tels que responsable de rayon dans la grande distribution, responsable de production dans l'industrie agroalimentaire, ou permet de s'installer comme artisan indépendant et de développer sa propre structure.
Thématiques abordées
- Techniques de panification : préparation, fermentation, cuisson, et conservation des pains
- Artisanat pâtissier : réalisation des pâtes, crèmes, garnitures, et décoration
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en production alimentaire
- Technologie des équipements et maintenance des machines de boulangerie-pâtisserie
- Gestion commerciale et économique : approvisionnement, vente, relation client, et gestion d’entreprise
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication traditionnelles et modernes du pain et des pâtisseries
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en production
- Gérer les approvisionnements, stocks et organisation du poste de travail
- Développer des compétences en vente, relation client et valorisation des produits
- Analyser et optimiser les coûts de production pour assurer la rentabilité