| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur proposé par le Lycée polyvalent Renée Bonnet forme des professionnels polyvalents des métiers de la viande et de la transformation alimentaire. Au programme : maîtrise des techniques de découpe, de désossage et de préparation des viandes, fabrication de produits charcutiers et traiteur, organisation et gestion d'un laboratoire, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences en transformation culinaire, valorisation des produits, conseil clientèle et gestion commerciale. Cette formation prépare à devenir boucher qualifié, charcutier-traiteur, responsable de rayon boucherie en grande surface, artisan indépendant ou chef d'entreprise. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de gestionnaire de production en industrie agroalimentaire ou poursuivre leurs études en mention complémentaire ou BTS.
Programme
- Techniques de boucherie : préparation, découpe et désossage des viandes
- Charcuterie et transformation : fabrication des produits charcutiers, salaison, fumage, cuisson
- Traiteur : préparation des plats cuisinés, gestion des commandes et approvisionnement
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Connaissance des matières premières : identification, qualité et conservation des viandes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe, préparation et transformation des viandes pour garantir qualité et sécurité alimentaire
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en atelier de boucherie-charcuterie
- Concevoir et élaborer des produits charcutiers et traiteurs diversifiés conformes aux attentes clients
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et la valorisation des matières premières
- Développer des compétences en relation clientèle et en gestion commerciale de l’activité