| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP charcuterie-traiteur du Lycée polyvalent Jean Moulin vous forme à la maîtrise des techniques essentielles de transformation des viandes. Vous acquerrez les compétences nécessaires pour maîtriser les opérations de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation, en vue de créer des produits charcutiers finis (saucissons, pâtés, boudins, terrines). La dimension traiteur occupe une place centrale : fabrication de plats cuisinés, organisation de buffets et création de menus sur mesure. Le programme couvre la technologie et pratique professionnelle, les sciences appliquées, la connaissance de l'entreprise et les arts appliqués, avec un accent sur la présentation et la décoration pour valoriser votre offre. À l'issue de cette formation de 2 ans, vous serez en mesure d'exercer comme ouvrier très qualifié en charcuterie-traiteur au sein d'entreprises artisanales, de boucheries-charcuteries, de traiteurs ou en restauration collective, voire d'envisager une création d'entreprise.
Programme
- Techniques de préparation et transformation des produits carnés : découpe, désossage, préparation des farces et mélanges
- Fabrication des produits de charcuterie : saucisses, pâtés, terrines, jambons, et autres spécialités
- Techniques culinaires traiteur : élaboration de plats cuisinés, buffet, présentation et dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation du poste de travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, découpe et conservation des produits de charcuterie.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au secteur traiteur.
- Concevoir des prestations traiteur en respectant les attentes clients et les contraintes logistiques.
- Développer la capacité à élaborer des produits charcutiers traditionnels et innovants.
- Utiliser efficacement le matériel professionnel et gérer les stocks pour optimiser la production.