| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur dispensé au Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne des métiers de la viande. Sur deux années après une seconde professionnelle, les apprenants développent des compétences techniques en découpe et transformation des viandes, fabrication de charcuteries et produits traiteurs, ainsi qu'en techniques de conservation et de présentation commerciale. La formation intègre également la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène et de traçabilité, ainsi que les techniques de vente et de conseil clientèle. Les diplômés peuvent exercer comme bouchers, charcutiers ou traiteurs qualifiés en boucherie artisanale, grande distribution ou dans les rayons spécialisés, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de responsable de rayon, chef de laboratoire ou d'installation à leur compte.
Thématiques abordées
- Technologies et techniques de la boucherie : découpe, préparation et présentation des viandes
- Charcuterie artisanale : fabrication, conservation et transformation des produits carnés
- Traiteur : élaboration de plats cuisinés, dressage et service
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion commerciale et économie appliquée à l’activité de boucher-charcutier-traiteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de transformation des viandes conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.
- Connaître les spécificités des différents produits bouchers, charcutiers et traiteurs pour élaborer des préparations variées et de qualité.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les normes réglementaires en vigueur dans le secteur.
- Développer des compétences commerciales pour conseiller la clientèle et gérer la vente des produits.
- Utiliser les outils technologiques et les équipements professionnels adaptés à la production artisanale et industrielle.