Pizzaiolo

Les missions et le quotidien d’un pizzaiolo : ta vie entre pétrin et four à bois

Véritable artiste culinaire, tu maîtrises l’art de la pâte à pizza comme personne ! Tu la prépares 24h à 48h avant chaque service, tu sélectionnes les garnitures parmi des produits frais et de saisons, puis assembles et cuis les pizza dans un four spécifique. Et là, la magie opère… La pâte est cuite juste comme il faut, les ingrédients de ta garniture se mélangent dans un savoureux équilibre.

Être pizzaiolo, c’est maîtriser un vrai savoir-faire. Tu ne fais jamais la même pizza deux fois ! Chaque pizza est unique, cuisinée avec méthode, amour et passion. D’ailleurs, comme tout pizzaiolo qui se respecte, tu ne dévoiles jamais complètement les secrets de tes recettes.

Voici tes grandes missions au quotidien :

• Commander les ingrédients nécessaires à la confection de tes recettes de pizzas,
• Fabriquer la pâte à pizza dont toi seul connais le secret,
• Préparer la garniture et les ingrédients frais,
• Assembler tous les éléments,
• Cuire les pizzas au four pile comme il faut pas 1 minute de plus,
• Assurer le rangement, le nettoyage et l’entretien des locaux et de ton matériel : il faut que ça brille !

Tu peux exercer ton métier dans une pizzeria, un restaurant traditionnel, un restaurant italien ou encore dans un camion pizza que tu auras spécialement équipé pour la préparation et la cuisson des pizzas. Dans ce dernier cas, c’est toi le boss, tu es à ton compte.

Selon ton lieu de travail, tu collabores avec d’autres cuisiniers, un chef de cuisine, le personnel de salle ou encore le responsable du restaurant. Tu peux aussi être en contact avec les clients, les accueillir, prendre leurs commandes, les servir et réaliser l’encaissement. Si tu es à ton compte, tu gères aussi tout l’aspect administratif de ta pizzeria.

Sache que le métier de pizzaiolo est un métier physique et de terrain. Alors, il faut que tu sois en forme. Ton rythme de travail est intensif, notamment au moment des repas. Les clients n’attendent pas !

Tu travailles en permanence debout et penché sur ton plan de travail près de la chaleur du four. Par ailleurs, le travail de la pâte à pizza qui nécessite une vraie technique, demande aussi une bonne dose d’énergie : l’avantage c’est que tu es super musclé.

Note également que tes horaires peuvent être contraignants. Tu peux travailler le soir, les week-ends et les jours fériés. Eh oui, quand les clients ont faim, tu interviens.

Les études pour devenir pizzaiolo : pétris ton parcours de formation

La bonne nouvelle c’est que tu n’as pas besoin d’avoir l’accent italien pour devenir pizzaiolo ! Tu n’es pas non plus obligé d'avoir un diplôme spécifique pour trouver du travail. Toutefois, pour acquérir un vrai savoir-faire, toucher un meilleur salaire et évoluer dans ton métier si tu le souhaites, réaliser une formation adéquate est préférable.

Le CAP cuisine pour acquérir les bases

Dès la fin de la troisième, tu peux t’orienter dans le domaine de la cuisine en commençant par un CAP cuisine d’une durée de deux ans. Cette formation se déroule en apprentissage, ce qui signifie que tu alternes entre les cours en centre de formation et l’immersion en milieu professionnel. Tu peux également choisir de faire cette formation sous statut scolaire. Dans ce cas, tu auras 12 semaines de stages en entreprise. Le CAP cuisine prépare aux bases de la cuisine professionnelle et te permet d’exercer dans tous types de restaurants : traditionnel, collectif, italien…

Le bac pro commercialisation et services en restauration : les bases et un peu plus…

Cette formation se déroule en trois ans après la classe de 3e. Tu peux aussi y accéder après un CAP cuisine. Dans ce cas, tu entres directement en deuxième année. Le bac pro commercialisation et services en restauration se déroule en apprentissage ou sous statut scolaire avec une période de stage en entreprise. Si tu as pour projet plus tard de montrer ta pizzeria, le bac pro commercialisation et services en restauration te permet d’avoir des cours de gestion et de communication en plus des cours de cuisine.

Le CQP Pizzaiolo pour se spécialiser

Ce certificat de qualification professionnelle est une formation courte de quelques mois qui vise à te former spécifiquement à l’art de la pizza. Tu peux le faire après ton CAP cuisine ou après ton bac pro restauration. C’est toi qui vois en fonction de tes objectifs professionnels !

Les qualités et compétences requises pour devenir pizzaiolo : les ingrédients de tes atouts

Tu t’en doutes, le métier de pizzaiolo demande beaucoup de précision et de rigueur. La préparation de la pâte ne s’improvise pas, tu dois suivre une recette testée et approuvée, c’est ce qui fera ton succès ! Tu dois aussi être précis concernant la gestion de la température du four, les temps de cuisson, ainsi que sur les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Être pizzaiolo, ce n’est pas qu’un métier technique, c'est aussi beaucoup de créativité. Tu peux imaginer tes propres recettes, t’amuser avec les associations d’ingrédients, créer des pizzas en fonction des occasions. Si tu es chef de ta cuisine ou patron de ta pizzeria c’est à toi de créer la carte avec pour objectif de régaler, surprendre et donner envie à tes clients de revenir.

Enfin, être pizzaiolo c’est aussi avoir un excellent relationnel. Lorsque tu es au contact des clients, c’est essentiel. Tu les accueilles et les sers dans la joie et la bonne humeur. Tes clients viennent pour tes pizzas délicieuses, mais aussi pour ta sympathie et ton sourire. Ce sont tous ces ingrédients qui font ta bonne réputation.

Les perspectives d’insertion professionnelle d’un pizzaiolo : ton premier service en cuisine

Avec une bonne formation aux bases de la cuisine et une spécialisation pizzaiolo, tu trouveras un poste rapidement une fois sur le marché du travail.

Les restaurants qui recherchent un cuisinier pizzaiolo sont nombreux dans les grandes villes comme en région.

Et si tu souhaites te lancer à ton compte pour ouvrir ta propre pizzeria, là aussi tu as tes chances, car tout le monde aime les bonnes pizzas !

Avec de la passion, une bonne dose de motivation et de la persévérance, tout est possible. À toi de jouer…

Les évolutions professionnelles du pizzaiolo : comment faire lever ta carrière ?

Après quelques années d’expérience en tant que salarié dans un restaurant italien ou une pizzeria, tu peux décider de te lancer dans l’aventure de l’entrepreneuriat. Grâce à toutes les compétences que tu auras acquises ainsi qu’une très bonne connaissance des envies des clients, tu pourras ouvrir ta propre pizzeria où ton camion pizza.

Tu peux également décider d’élargir tes compétences pour devenir cuisinier dans un restaurant italien ou un restaurant traditionnel, puis gravir les échelons. Une formation complémentaire peut être nécessaire.

Le salaire du pizzaiolo

Sache que ton salaire peut dépendre du type d’établissement dans lequel tu travailles, de ton niveau d’études, mais aussi d’expertise et d’expérience.

En début de carrière, tu gagnes généralement le SMIC par mois, soit environ 1 443 euros nets par mois. Avec de l’expérience, tu peux atteindre un salaire compris entre 1 700 et 2 000 euros nets par mois.

Si tu es pizzaiolo à ton compte dans ta propre pizzeria ou bien dans un camion pizza, on ne parle plus de salaire, mais de chiffre d’affaires. Celui-ci variera en fonction de nombreux facteurs, tels que ta localisation, ton savoir-faire, ta réputation et tes ventes. Une fois ton chiffre d’affaires réalisé, tu devras déduire toutes tes charges pour connaître ton bénéfice net.