BTS management en hôtellerie restauration option a, b ou c FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels polyvalents capables de piloter des établissements hôteliers et de restauration avec expertise. Selon l'option choisie, le programme développe des compétences pointues : l'option A - Management d'unité de restauration axée sur la gestion opérationnelle des restaurants et le management des équipes de salle et de cuisine ; l'option B - Management d'unité de production culinaire centrée sur la conception de cartes, l'organisation des cuisines et le contrôle qualité ; l'option C - Management d'unité d'hébergement dédiée à la gestion des services d'accueil, de réception et d'étages. La formation intègre le pilotage économique et financier, la mercatique hôtelière, le droit appliqué ainsi que les langues étrangères. Les diplômés accèdent à des postes de chef de rang, maître d'hôtel, chef de partie, second de cuisine, gouvernant(e), réceptionniste ou directeur adjoint, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction d'établissement.

Programme

• Gestion opérationnelle et commerciale en hôtellerie-restauration : techniques de vente, marketing, gestion des réservations, relation client
• Management des équipes et des ressources humaines : recrutement, formation, gestion des plannings, animation d’équipes
• Gestion économique et financière : analyse des coûts, contrôle budgétaire, gestion des budgets, rentabilité
• Organisation et production des services : techniques de service, gestion des stocks, sécurité et hygiène, logistique
• Approfondissement par option (A : art culinaire, B : mercatique et gestion hôtelière, C : gestion et commercialisation en restauration) : savoir-faire spécifiques et projets professionnels

Objectifs de la formation

• Appliquer les principes de management adaptés aux établissements en hôtellerie-restauration pour optimiser la performance opérationnelle.
• Concevoir et mettre en œuvre des actions commerciales et marketing ciblées pour accroître la clientèle et la satisfaction client.
• Gérer efficacement les ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et la motivation des équipes.
• Maîtriser les techniques de gestion financière, contrôle de gestion et élaboration de budgets spécifiques au secteur.
• Analyser et résoudre des situations professionnelles en intégrant les normes de qualité, sécurité et développement durable.