| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels polyvalents capables de piloter des établissements hôteliers et de restauration avec expertise. Selon l'option choisie, le programme développe des compétences pointues : l'option A - Management d'unité de restauration axée sur la gestion opérationnelle des restaurants et le management des équipes de salle et de cuisine ; l'option B - Management d'unité de production culinaire centrée sur la conception de cartes, l'organisation des cuisines et le contrôle qualité ; l'option C - Management d'unité d'hébergement dédiée à la gestion des services d'accueil, de réception et d'étages. La formation intègre le pilotage économique et financier, la mercatique hôtelière, le droit appliqué ainsi que les langues étrangères. Les diplômés accèdent à des postes de chef de rang, maître d'hôtel, chef de partie, second de cuisine, gouvernant(e), réceptionniste ou directeur adjoint, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction d'établissement.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle et commerciale en hôtellerie-restauration : techniques de vente, marketing, gestion des réservations, relation client
- Management des équipes et des ressources humaines : recrutement, formation, gestion des plannings, animation d’équipes
- Gestion économique et financière : analyse des coûts, contrôle budgétaire, gestion des budgets, rentabilité
- Organisation et production des services : techniques de service, gestion des stocks, sécurité et hygiène, logistique
- Approfondissement par option (A : art culinaire, B : mercatique et gestion hôtelière, C : gestion et commercialisation en restauration) : savoir-faire spécifiques et projets professionnels
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes de management adaptés aux établissements en hôtellerie-restauration pour optimiser la performance opérationnelle.
- Concevoir et mettre en œuvre des actions commerciales et marketing ciblées pour accroître la clientèle et la satisfaction client.
- Gérer efficacement les ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et la motivation des équipes.
- Maîtriser les techniques de gestion financière, contrôle de gestion et élaboration de budgets spécifiques au secteur.
- Analyser et résoudre des situations professionnelles en intégrant les normes de qualité, sécurité et développement durable.
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