Qu’est-ce qu’une formation Restauration à Montpellier ?
Le secteur de la restauration ne se restreint pas simplement à la gastronomie et les techniques de cuisine à proprement parlées mais englobe également une partie gestion (d’un établissement), management (d’une équipe) et service en salle très importantes.
Les métiers de la restauration ont de multiples facettes et sont complémentaires, chacun y a sa place et son importance, qu’il soit dans la cuisine, en salle ou manager du personnel et/ou des lieux.
Le secteur de l’hôtellerie-restauration
Les métiers de l’hôtellerie-restauration peuvent être classés en différentes sous-catégories:
- Les métiers de la cuisine
- Les métiers de la salle
- Les métiers de la réception et de l'accueil
- Les métiers de la direction
- Les métiers en restauration rapide
- Les métiers en restauration collective
Grâce à la diversité de ses métiers, l’hôtellerie-restauration attire des profils pour une formation en restauration de la 3ème jusqu’au bac+5. Ces formations, qu’elles soient suivies dans le cadre d’une formation initiale ou d’une formation professionnelle, peuvent être effectuées dans des écoles hôtelières, des écoles de cuisine ou encore de pâtisserie.
Les établissements montpelliérains offrent une large variété de cursus vous permettant d’envisager différents diplômes en fonction de votre projet professionnel:
- Bac pro Cuisine
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- CAP Cuisine
- CAP restauration
- CAP Gastronomie
- BTS restauration
- BTS Hôtellerie-restauration
- CQP Restauration
- Prépa restauration
- Bachelor Management des Arts Culinaires
- Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat
- Bachelor Gastronomie, hôtellerie et luxe
- Licence pro Hôtellerie et tourisme
- Licence pro restauration
- Master Gastronomie
- Master management de l’Hôtellerie, de la gastronomie et du luxe
- Master Restauration
- Formation professionnelle Œnologie
- Formation professionnelle Pâtisserie
Certains de ces cursus pourront s’effectuer en alternance par le biais d’un contrat d’alternance ou de professionnalisation, vous permettant la prise en charge financière de votre formation par l’établissement dans lequel vous travaillerez et une immersion dans la vie active et le milieu de la restauration, en parallèle de votre formation théorique.
Qu’étudie-t-on lors d’un cursus Restauration à Montpellier?
Certains établissements de formation vont mettre l’accent sur le management et la gestion, des matières très théoriques, tandis que d’autres vont axer l’enseignement sur des matières plus pratiques comme les techniques professionnelle de cuisine ou en salle, voici des matières que vous pourriez étudier en fonction de la voie dans laquelle vous vous engagez:
Management
- Gestion des coûts et des achats
- Marketing de la restauration
- Nouvelles tendances et techniques du secteur
- Développement de concepts de restauration
- Management des Ressources Humaines
- Business du tourisme
- Pratiques managériales
- Ingénierie du produit hôtelier
- Marketing du luxe
- Management stratégique de l’hospitalité
Gastronomie
- Méthodes de cuisson
- Bases de la pâtisserie de restauration
- Nouvelles tendances
- Vins et spiritueux
- Introduction aux crèmes et garnitures
- Travaux pratiques en Cuisine
- Prévention santé environnement
- Hygiène et règles de sécurité
- Techniques classiques de la cuisine française
- Préparation et mise en place
- Assaisonnements et saveurs en cuisine
En Salle
- Réalisation de la mise en place de la salle
- Dressage des tables
- Accueil et installation du client à son arrivée au restaurant
- Présentation de la carte
- Prendre une commande, la saisir sur informatique
- Réaliser un service en salle
- Veiller à la satisfaction d'un client
- Encaisser le montant d'une vente
- Débarrasser une table
- Nettoyer une salle de réception
Quelles sont les conditions d'admission d'une formation en Restauration à Montpellier ?
- Pour un CAP: un niveau 3ème est requis
- Pour les BTS, DUT: il faut être titulaire du baccalauréat
- Pour les Bachelors et licences professionnelles: baccalauréat et bac+2 ou bac+3 requis
- Pour les Masters 1: niveau bac+3 exigé
L'inscription dans un établissement de formation, quel qu’il soit nécessitera la constitution d’un dossier de candidature avec CV, lettre de motivation et détails du projet professionnel. Le recrutement pourra se concrétiser à la suite d’un entretien de motivation.
À savoir que les formations en restauration dans des écoles privées pourront ajouter des épreuves écrites et un entretien de motivation à leur processus d'admission.
Quels débouchés après obtention d'un diplôme en Restauration à Montpellier?
Après une formation dans la restauration, les possibilités d’exercer un métier dans ce domaine sont larges, car vous aurez les compétences pour travailler aussi bien dans la gestion d’un établissement qu’en salle ou en cuisine
Dans la gestion
- Responsable d’accueil
- Directeur de restaurant
- Conseiller de direction
- Directeur d’hôtel
- Manager
- Directeur de la restauration
- Restaurateur
- Chef restaurateur
En salle
- Serveur
- Œnologue
- Barman
- Maître d'hôtel
- Chef de rang
En cuisine
- Cuisinier
- Chef pâtissier
- Pâtissier
- Boulanger
- Chocolatier
- Chef de cuisine
- Glacier
- Aide-pâtissier
- Confiseur
