| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent de Gascogne forme des professionnels capables de piloter efficacement une unité de production culinaire. Cette formation complète développe l'expertise en gestion des coûts alimentaires, planification des menus, management d'équipe de cuisine et contrôle qualité HACCP. Les étudiants maîtrisent la conception de cartes adaptées à la clientèle, l'organisation des flux de production, la négociation avec les fournisseurs et l'optimisation des processus culinaires. Ils acquièrent également des compétences solides en analyse financière, marketing de la restauration et communication professionnelle. À l'issue de leur formation, ils évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production alimentaire, manager de restaurant, consultant en restauration collective ou créateur d'établissement culinaire, avec la capacité d'encadrer des équipes et de développer une stratégie commerciale performante.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisationnelle des unités de production culinaire : planification, gestion des ressources humaines, optimisation des coûts
- Techniques culinaires, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle qualité, innovation culinaire
- Management commercial et marketing : stratégie de vente, communication, fidélisation de la clientèle
- Gestion financière et contrôle de gestion : élaboration de budgets, analyse des performances économiques
- Communication professionnelle et développement personnel : leadership, travail en équipe, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion et d'organisation d'une unité de production culinaire
- Diriger et motiver une équipe en restauration pour optimiser la performance du service
- Analyser les besoins clients et adapter l'offre culinaire en fonction des tendances et contraintes économiques
- Maîtriser les principes de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans la gestion quotidienne
- Évaluer les résultats économiques et proposer des actions correctives pour assurer la rentabilité de l'unité
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