| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman, le BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire combine maîtrise culinaire et expertise managériale. Durant ces deux années, vous apprendrez les techniques culinaires adaptées aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), la science de la nutrition et de la diététique, ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles. À cela s'ajoutent les compétences en gestion d'entreprise, pilotage budgétaire, et management d'équipe. Vous serez formé pour optimiser les achats alimentaires, concevoir des menus équilibrés et superviser une brigade de cuisine. À l'issue de votre formation, vous accèderez à des postes de responsabilité : chef de cuisine, responsable de production, responsable qualité ou gestionnaire de restauration collective dans des établissements variés, du secteur privé au secteur hospitalier.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire
- Organisation et management des équipes
- Planification et gestion des opérations culinaires
- Contrôle des coûts et optimisation des ressources
- Techniques culinaires et innovations gastronomiques
- Maîtrise des fondamentaux culinaires
- Adaptation aux tendances alimentaires et développement durable
- Marketing et commercialisation des produits culinaires
- Analyse de marché et positionnement produit
- Stratégies de communication et fidélisation client
- Gestion financière et budgétaire
- Élaboration de budgets et suivi financier
- Analyse des performances économiques
- Cadre juridique et réglementaire de l’hôtellerie et de la restauration
- Droit social et sécurité alimentaire
- Normes d’hygiène et de sécurité
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance d'équipe.
- Élaborer et contrôler les budgets spécifiques aux services de restauration en respectant les contraintes économiques.
- Analyser les flux d’activités et mettre en place des indicateurs de performance pour améliorer la qualité et la rentabilité.
- Coordonner la planification des ressources humaines et matérielles dans un environnement hôtelier et restauratif.
- Intégrer les normes d’hygiène, de sécurité et de développement durable dans la gestion quotidienne de l’unité.
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