| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée général et technologique Saint-Pierre forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de gestion. Les étudiants développent leurs compétences en conception de menus, gestion des coûts, management d'équipe et maîtrise des techniques culinaires avancées. La formation intègre la gestion des approvisionnements, l'hygiène alimentaire, le contrôle qualité et l'animation d'équipes de cuisine. Les diplômés accèdent aux postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, gestionnaire de restaurant ou consultant en restauration. Cette formation ouvre également la voie vers la création d'entreprise dans la restauration ou l'évolution vers des fonctions de direction dans l'hôtellerie-restauration, combinant excellence culinaire et expertise managériale.
Programme
- Gestion opérationnelle et commerciale des unités de production culinaire : organisation, planification et suivi d’activités, gestion des stocks, qualité et hygiène.
- Management des équipes : recrutement, formation, gestion des emplois du temps, animation et motivation des collaborateurs.
- Techniques culinaires et innovation : fondamentaux de la production culinaire, adaptation aux tendances, maîtrise des coûts et développement durable.
- Marketing et communication : étude de marché, stratégie commerciale, promotion des offres, gestion de la relation client.
- Environnement économique, juridique et financier : contexte économique de l’hôtellerie restauration, droit applicable, analyse financière, gestion budgétaire.
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes de management adaptés aux unités de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle.
- Gérer efficacement les ressources humaines, en animant et motivant une équipe dans un environnement hôtelier et de restauration.
- Assurer le contrôle qualité et la sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur dans le secteur.
- Élaborer et piloter des plans d’action commerciale et marketing pour développer l’activité de l’unité.
- Maîtriser les outils de gestion budgétaire et financière pour garantir la rentabilité de l’unité de production.