| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée Rainier III forme des managers opérationnels capables de piloter une unité de restauration dans sa globalité. Les étudiants maîtrisent la gestion d'exploitation, l'analyse des coûts et la rentabilité, tout en développant des compétences en management d'équipe et en relation client. Le programme aborde l'ingénierie des processus de production culinaire, l'élaboration de l'offre de restauration, le marketing sectoriel et le pilotage de la politique commerciale. Les diplômés acquièrent également une expertise en conception d'expérience client, en gestion des approvisionnements et en application des normes d'hygiène et de sécurité. Cette formation prépare à des postes à responsabilité tels que chef de restaurant, responsable de salle, manager de point de vente en restauration commerciale ou collective, ou encore adjoint de direction dans des établissements hôteliers. Elle ouvre la voie vers des fonctions d'encadrement où rigueur organisationnelle, sens du service et capacités entrepreneuriales sont essentiels.
Programme
- Gestion opérationnelle en restauration : organisation du service, gestion des stocks, contrôle qualité
- Management d'équipe : recrutement, animation, motivation et gestion des conflits
- Marketing et communication commerciale : stratégies de vente, promotion de l’unité, relations clients
- Techniques professionnelles : arts culinaires, service en salle, hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion financière et administrative : budget, coûts, analyse des performances financières
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’une unité de restauration pour encadrer et motiver une équipe efficacement.
- Conduire l’organisation opérationnelle d’une unité de restauration en optimisant les ressources humaines, matérielles et financières.
- Assurer la qualité de service et la satisfaction client par la gestion adaptée des processus de production et de distribution.
- Analyser les indicateurs de performance pour piloter l’activité et prendre des décisions stratégiques éclairées.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de réglementation spécifiques au secteur de la restauration.