| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Bac Pro Boulanger-Pâtissier au Lycée Georges Baptiste
Maîtrisez l'art de la fabrication de produits sucrés et salés en développant des compétences polyvalentes. Au cœur de cette formation de 3 ans (dont 22 semaines en entreprise), vous apprendrez à déterminer les quantités nécessaires de matières premières, à sélectionner les techniques de fabrication adaptées et à soigner la présentation de vos créations. Vous acquerrez des savoir-faire en confection de pains, pâtes, petits fours, crèmes, sauces, coulis et chocolat de couverture, tout en maîtrisant les cuissons, l'assemblage et les finitions. Diplômé(e), vous serez autonome dans l'organisation de l'approvisionnement et de la production. Vos débouchés sont variés : exercer comme boulanger ou pâtissier indépendant, progresser vers la responsabilité de production dans l'industrie agroalimentaire, accéder à des postes de commerçant en alimentation ou responsable de rayon en grande distribution, ou poursuivre vos études avec un BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
Thématiques abordées
- Bases techniques de la boulangerie-pâtisserie
- Préparation des pâtes (levées, feuilletées, sablées)
- Techniques de cuisson et de décoration
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire
- Normes HACCP et bonnes pratiques d'hygiène
- Sécurité au poste de travail
- Connaissance des matières premières et gestion des stocks
- Techniques commerciales et relation client
- Accueil et conseil
- Gestion des ventes et merchandising
- Projet professionnel et développement personnel
- Techniques d’organisation et gestion du temps
- Préparation à l’insertion professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des pâtisseries conformes aux normes de qualité et d’hygiène
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques en laboratoire et en production
- Évaluer et ajuster les recettes et procédés pour optimiser la production et la rentabilité
- Développer une organisation efficace du poste de travail pour respecter les délais et la cadence
- Acquérir des compétences en vente et en relation client pour valoriser les produits et fidéliser la clientèle