| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac professionnel Boulanger-pâtissier proposé au LP Auguste Escoffier forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'art de la fabrication de produits sucrés et salés. Les étudiants développent des compétences techniques pointues en boulangerie et pâtisserie, apprennent à déterminer les quantités de matières premières, sélectionner les techniques de fabrication appropriées et soigner la présentation des produits. Au-delà des savoir-faire traditionnels, cette formation intègre des modules de gestion, commercialisation, animation d'équipe et confection de produits traiteurs. Renforcée par 22 semaines de stages en entreprise et un enseignement alliant pratique professionnelle, technologie et sciences appliquées, elle prépare les diplômés à évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon en grande distribution, responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou à créer leur propre entreprise artisanale. Avec 31% des diplômés en emploi dès la sortie de formation, cette filière offre de véritables perspectives d'insertion professionnelle dans un secteur dynamique.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication en boulangerie : pétrissage, fermentation, cuisson
- Art de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, décorations
- Hygiène et sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gestion et commercialisation : approvisionnement, vente, relation client
- Connaissance des matières premières et technologies alimentaires
Objectifs de la formation
Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits.
Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production.
Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…).
Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions.
Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.
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