| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Lavoisier forme en deux ans des professionnels polyvalents de la restauration, capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production culinaire. Les élèves y apprennent les techniques de préparation et de cuisson des mets, l'élaboration de menus, la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'organisation du travail en brigade. Le programme développe des compétences essentielles : créativité culinaire, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), valorisation des produits de saison, et gestion économique d'une production. Les diplômés peuvent exercer comme cuisinier, chef de partie, ou second de cuisine dans la restauration commerciale, collective, ou traiteur. Avec de l'expérience, ils évoluent vers des postes à responsabilités : chef de cuisine, gérant de restaurant, ou poursuivent leurs études en mention complémentaire ou BTS pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et des stocks : sélection des produits, stockage
- Connaissance des matières premières : fruits, légumes, viandes, poissons
- Organisation professionnelle : travail en brigade, communication, service en salle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles.
- Maîtriser l'organisation du poste de travail et la gestion des stocks pour optimiser la production culinaire.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le secteur de la restauration.
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés adaptés aux exigences nutritionnelles et aux attentes des clients.
- Savoir collaborer efficacement en équipe pour assurer un service de qualité en cuisine professionnelle.