| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent Saint-Pierre forme des professionnels experts dans la gestion complète des cuisines professionnelles. Cette formation intensive développe une double compétence : la maîtrise des techniques culinaires avancées et le management opérationnel d'équipes en cuisine. Les étudiants acquièrent les fondamentaux de la gestion budgétaire, de l'organisation des productions, du contrôle qualité HACCP, et du pilotage des équipes cuisiniers. Le programme intègre également la conception de cartes, l'optimisation des coûts, la gestion des approvisionnements et les techniques de management humain spécifiques aux métiers de bouche. À l'issue de cette formation, les diplômés deviennent chefs de cuisine, responsables de production culinaire, ou managers de restaurants gastronomiques. Ils peuvent également évoluer vers la création d'entreprises culinaires ou occuper des postes de direction dans la restauration collective et commerciale.
Programme
- Management des unités de production culinaire : organisation, gestion des flux, management d’équipe
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des savoir-faire, créativité, adaptation aux tendances
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, élaboration de budgets, analyse des résultats
- Communication professionnelle et marketing : relation client, promotion des services, digitalisation
- Hygiène, sécurité et respect des normes : réglementation HACCP, démarche qualité, prévention des risques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’optimisation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe et en animation des ressources humaines
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans l’environnement de la restauration
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur hôtelier et de la restauration
- Analyser les performances économiques et financières d’une unité de production pour optimiser sa rentabilité
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