| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon forme les futurs professionnels du management opérationnel en restauration. Cette formation développe une expertise complète combinant gestion d'équipe, optimisation des coûts alimentaires, techniques culinaires avancées et animation commerciale. Les étudiants maîtrisent la conception de cartes et menus, l'organisation des approvisionnements, le pilotage de la production culinaire et la gestion de la relation client. Ils acquièrent également des compétences transversales en management des ressources humaines, contrôle budgétaire et stratégie commerciale. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, responsable de restauration collective, manager de restaurant, consultant en restauration ou créer leur propre établissement. Cette formation polyvalente ouvre également la voie vers des fonctions d'encadrement dans l'industrie agroalimentaire et les métiers de bouche.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle des unités de restauration : organisation, planification, contrôle qualité
- Management des équipes : recrutement, formation, gestion des compétences et motivation du personnel
- Marketing et commercialisation en restauration : stratégies, communication, étude de marché
- Gestion financière et économique : budget, contrôle des coûts, analyse de la rentabilité
- Droit hôtelier et réglementations : normes sanitaires, législation du travail, responsabilité professionnelle
Objectifs de la formation
- Administrer et piloter une unité de restauration en optimisant les ressources humaines, financières et matérielles
- Concevoir et mettre en œuvre une stratégie commerciale adaptée aux spécificités du secteur de l’hôtellerie-restauration
- Gérer la qualité de service et la satisfaction client à travers l'analyse des retours et l'amélioration continue
- Analyser les indicateurs de performance et élaborer des tableaux de bord pour une prise de décision efficace
- Maîtriser les principes de communication professionnelle et de leadership pour animer une équipe multiculturelle