| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Jean de La Fontaine forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des opérations de la chaîne alimentaire. Vous apprendrez à réaliser des plats simples, à gérer la production alimentaire dans le respect des normes d'hygiène les plus strictes, et à accueillir les clients avec professionnalisme en leur fournissant une information claire sur les préparations. Cette formation développe des compétences pratiques immédiatement opérationnelles : maîtrise des techniques culinaires, perfectionnement des règles de sécurité alimentaire et service en client. Les diplômés intègrent rapidement les secteurs de la restauration rapide, collective, des cafétérias, ou des entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés. Vous deviendrez un agent qualifié, capable de travailler de manière autonome en production ou en service, au sein d'équipes structurées et supervisées par un responsable, dans les restaurants commerciaux, cantines scolaires, hôpitaux et établissements d'accueil.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, et présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires, et respect des règles en cuisine et en service
- Service en restauration : accueil et prise de commande, règles du service en salle et au comptoir, gestion de la relation client
- Gestion des approvisionnements et stockage : choix des fournisseurs, réception et contrôle des marchandises, organisation des stocks
- Économie et organisation de la restauration : fonctionnement d’un établissement, gestion du personnel, contrôle des coûts et rentabilité
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer un service client efficace et convivial, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et le contrôle des denrées alimentaires selon les règles HACCP
- Organiser et optimiser le poste de travail pour garantir la qualité et la rapidité du service
- Communiquer professionnellement avec l’équipe et les clients en milieu de restauration
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