| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme des professionnels capables de piloter une brigade culinaire et d'optimiser la production gastronomique. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe en cuisine, conception de menus et adaptation aux tendances alimentaires actuelles. Les étudiants développent des compétences managériales essentielles pour encadrer une équipe, organiser la production selon les normes HACCP, gérer la rentabilité d'un point de vente et assurer la satisfaction client. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, gestionnaire d'unité culinaire ou chef de partie dans des établissements haut de gamme. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de consultant en restauration ou créer leur propre entreprise culinaire.
Programme
- Gestion opérationnelle et commerciale des unités de production culinaire
- Organisation des services
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Suivi de la qualité et gestion des coûts
- Management d'équipe et ressources humaines
- Techniques de communication managériale
- Gestion des plannings et des effectifs
- Motivation et animation d’équipe
- Techniques culinaires et innovation
- Connaissance des produits et des marchés
- Développement de nouvelles recettes
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Marketing et commercialisation
- Analyse du marché et positionnement
- Stratégies de communication et promotion
- Relation client et fidélisation
- Gestion financière et contrôle de gestion
- Établissement des budgets et prévisions
- Analyse des coûts et rentabilité
- Gestion des tableaux de bord
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance et la qualité de service.
- Élaborer, gérer et contrôler les budgets spécifiques à une unité de restauration, en assurant la rentabilité et la maîtrise des coûts.
- Coordonner les équipes en assurant la gestion des ressources humaines, la motivation et le développement des compétences du personnel.
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur.
- Analyser les attentes clients et adapter l’offre culinaire et les services pour garantir la satisfaction et la fidélisation.