| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent du Gué à Tresmes forme des managers polyvalents capables de piloter une brigade culinaire. Au cours de cette formation de 2 ans, les étudiants maîtrisent les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) tout en approfondit la gestion d'entreprise : hygiène alimentaire, gestion des stocks, achats optimisés, marketing et pilotage entrepreneurial. De manager, l'étudiant apprend à diriger, former et animer une équipe, à assumer des responsabilités managériales et à développer la fidélisation clientèle. Complétée par des enseignements en français, langues étrangères et compétences numériques, cette formation débouche sur des postes de chef de cuisine, responsable d'unité de production, ou gestionnaire dans les secteurs de la restauration collective, hôtelière ou gastronomique.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle de gestion
- Management des équipes et ressources humaines : recrutement, formation, motivation, communication interne
- Techniques culinaires appliquées : normes d’hygiène, innovations gastronomiques, contrôle qualité
- Gestion commerciale et marketing : analyse de marché, merchandising, politique tarifaire, relation client
- Environnement juridique et fiscal : réglementation hôtelière, droit du travail, sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en gestion opérationnelle et stratégique d’une unité de production culinaire
- Maîtriser les techniques de management d’équipe et de coordination des ressources humaines en restauration
- Développer la capacité à optimiser les coûts et la rentabilité des activités culinaires
- Apprendre à concevoir et mettre en œuvre des actions qualité et sécurité alimentaire
- Être capable de piloter la relation client et d’adapter l’offre commerciale aux attentes du marché