| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Lycée Georges Baptiste forme ses étudiants à maîtriser l'art culinaire à travers une approche complète et professionnalisante. Durant cette formation de 3 ans, enrichie de 22 semaines en entreprise, les futurs cuisiniers acquièrent des compétences techniques pointues : fabrication de plats et pâtisseries, techniques de cuisson, de réalisation et de dressage. Au-delà de la cuisine, ils développent une véritable capacité gestionnaire, en gérant les approvisionnements, les stocks de produits et les contrôles de qualité, tout en maîtrisant les coûts et les enjeux commerciaux. Sensibilisés à l'hygiène, la sécurité et le développement durable, les diplômés émergent comme des professionnels polyvalents et responsables. Ils peuvent accéder à des postes de chef de partie, chef de cuisine, directeur de restaurant ou gérant en restauration collective, dotés de leadership pour animer et fédérer une équipe.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage, hygiène et sécurité en cuisine
- Gestion et organisation en cuisine : planification des menus, gestion des stocks, coût matière et contrôle budgétaire
- Nutrition et diététique : principes nutritionnels, adaptation des recettes, régimes spécifiques
- Connaissance des produits : sourcing, saisonnalité, identification et utilisation des produits frais et transformés
- Communication et relation professionnelle : travail d’équipe, accueil client, gestion du stress en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et avancées nécessaires à la préparation professionnelle des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir planifier et organiser le travail en cuisine pour assurer un service efficace
- Développer la créativité et le sens de la présentation des plats
- Comprendre la gestion des coûts et l’approvisionnement des matières premières