| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean de la Taille forme aux métiers de la restauration en enseignant les techniques de production culinaire. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), techniques de cuisson et de remise en température, préparation des légumes, viandes et poissons, et élaboration de menus. Les élèves développent également des compétences en gestion de l'approvisionnement (bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts), ainsi qu'en hygiène et sécurité alimentaire. La formation met l'accent sur le dressage et la mise en valeur des plats. Les diplômés débutent comme commis de cuisine en restauration commerciale (restaurants, snacks) ou collective (cantines), avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier ou de gérant de restaurant. Une poursuite d'études en mention complémentaire, bac professionnel ou brevet professionnel est également envisageable.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base (taillage, cuisson, assaisonnement)
- Maîtrise des cuissons traditionnelles et modernes
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques biologiques, chimiques et physiques
- Connaissance des produits et matières premières
- Identification et sélection des produits frais et secs
- Saisonnalité et stockage des aliments
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification des tâches et gestion des stocks
- Respect des fiches techniques et des normes de production
- Communication et travail en équipe
- Coordination en brigade
- Relation avec les fournisseurs et les clients
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyser et interpréter les recettes et les fiches techniques pour assurer la qualité et la régularité des préparations culinaires
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter le gaspillage et maîtriser les coûts
- Adapter les méthodes de travail en fonction des contraintes de temps, de matériel et d'organisation en cuisine professionnelle
- Communiquer efficacement au sein d'une équipe de cuisine et avec le personnel de salle pour garantir un service coordonné et de qualité
