Diplôme d'école spécialisée hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale Talia

Description

Dès la fin de cette formation, Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale, vous saurez notamment Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Mais aussi, identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme

• Hygiène et sécurité alimentaire : principes fondamentaux, réglementation, gestion des risques microbiologiques
• Contrôle et maîtrise des processus alimentaires : salubrité des matières premières, techniques de conservation, chaîne du froid
• Analyse des dangers et points critiques (HACCP) : mise en œuvre, surveillance et documentation
• Santé publique et prévention des intoxications alimentaires : identification, traçabilité et procédures en cas d’alerte
• Gestion opérationnelle en restauration commerciale : formation du personnel, audits internes et communication auprès des équipes

Objectifs de la formation

• Appliquer les normes et réglementations en matière d'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
• Mettre en œuvre des procédures de contrôle et de prévention des risques sanitaires liés à la chaîne alimentaire
• Évaluer et gérer les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les milieux de restauration
• Organiser et superviser les pratiques d’hygiène du personnel et des locaux selon les protocoles en vigueur
• Concevoir et animer des formations internes sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire