| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel privé Notre-Dame forme aux techniques essentielles de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, brisée, levée), réalisation de crèmes et appareils (crème pâtissière, ganache, mousse), fabrication de viennoiseries, entremets et petits gâteaux, ainsi que l'apprentissage des techniques de décoration et de finition. Les élèves développent des compétences précises en organisation du travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, créativité dans la présentation, et gestion du temps en environnement professionnel. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de pâtissier en boutique artisanale, commis de cuisine en restaurant gastronomique, ou encore chocolatier-confiseur. Elle permet également de s'orienter vers la grande distribution, l'hôtellerie-restauration, voire de créer sa propre entreprise artisanale. Un tremplin concret vers l'excellence culinaire et l'insertion professionnelle immédiate.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie : pâte à choux, pâte feuilletée, pâtes levées
- Préparations culinaires : crèmes, mousses, garnitures et sauces sucrées
- Conception et réalisation des viennoiseries et petits fours
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en milieu professionnel
- Gestion de production et mise en place en laboratoire pâtissier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de la pâtisserie (préparation des pâtes, crèmes, garnitures).
- Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel.
- Réaliser des produits pâtissiers variés en respectant les normes de qualité et de présentation.
- Gérer l’organisation du poste de travail et optimiser l’utilisation des ingrédients.
- Acquérir la capacité à s’adapter aux demandes du marché et aux évolutions des recettes.
