En bref
| Accréditation(s) | FC-RNCP, QUALIOPI |
|---|---|
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 3 |
| Niveau d’études | BEP CAP |
| Rythme | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier proposé par l'École Ecofih forme des professionnels maîtrisant l'art de la pâtisserie à travers un programme complet alliant théorie et pratique.
Au cœur de cette formation de 2 ans en alternance, les étudiants apprennent à fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et viennoiserie : élaboration des pâtes et crèmes, cuisson et finition des pâtisseries, décoration d'entremets et petits gâteaux, gestion des stocks et respect des normes d'hygiène et sécurité.
Le programme développe des compétences techniques précises (maîtrise des procédés de transformation, organisation de la production, valorisation des produits finis) ainsi que des savoir-faire transversaux en gestion, technologie professionnelle et arts appliqués.
Les diplômés peuvent évoluer comme pâtissiers en pâtisseries artisanales, chocolateries, glaceries, grandes surfaces, restauration commerciale ou traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des spécialisations (cake designer, chocolatier) ou la création de leur propre entreprise après expérience professionnelle.
Programme
- Hygiène, organisation et gestion du poste de travail : réception, stockage, règles d’hygiène, lutte contre le gaspillage
- Fabrication des pâtes et crèmes : techniques fondamentales et savoir-faire précis pour différentes préparations
- Réalisation de pâtisseries classiques : tourtes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Elaboration et décoration d’entremets et petits gâteaux : cuisson, dressage, décoration et présentation
- Connaissances professionnelles complémentaires : réglementation, sécurité, développement durable, relation clientèle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, et garnitures
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et réaliser des recettes classiques et innovantes en respectant les proportions et les temps de cuisson
- Gérer les stocks et les approvisionnements pour optimiser les coûts de production
- Développer une organisation efficace du poste de travail pour garantir productivité et qualité constante
Découvre l’école
Prends déjà tes marques
- 79, rue de Paris , Bobigny 93000
- Voiture : RN3. à 4 km de la Porte de Pantin.
- Bus 147 : Avenue Ronsard, arrêt La Folie Jean Jaurès.
- Métro 5 : Bobigny Pablo Picasso arrêt Eglise de Pantin.
- RER E : Chelles Gournay, arrêt Noisy le Sec.
- Tramway T1: Saint Denis, arrêt Pont de Bondy.
- Bus 147 : Eglise de Pantin, arrêt La Folie Jean Jaurès.
- Tramway T1 : Saint Denis > Noisy le Sec arrêt Bobigny Pablo Picasso
- Bus 322 : Mairie de Montreuil ou Bus 301 : Val de Fontenay, arrêt La Folie.