| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier proposé par l'École Ecofih forme des professionnels maîtrisant l'art de la pâtisserie à travers un programme complet alliant théorie et pratique.
Au cœur de cette formation de 2 ans en alternance, les étudiants apprennent à fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et viennoiserie : élaboration des pâtes et crèmes, cuisson et finition des pâtisseries, décoration d'entremets et petits gâteaux, gestion des stocks et respect des normes d'hygiène et sécurité.
Le programme développe des compétences techniques précises (maîtrise des procédés de transformation, organisation de la production, valorisation des produits finis) ainsi que des savoir-faire transversaux en gestion, technologie professionnelle et arts appliqués.
Les diplômés peuvent évoluer comme pâtissiers en pâtisseries artisanales, chocolateries, glaceries, grandes surfaces, restauration commerciale ou traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des spécialisations (cake designer, chocolatier) ou la création de leur propre entreprise après expérience professionnelle.
Thématiques abordées
- Hygiène, organisation et gestion du poste de travail : réception, stockage, règles d’hygiène, lutte contre le gaspillage
- Fabrication des pâtes et crèmes : techniques fondamentales et savoir-faire précis pour différentes préparations
- Réalisation de pâtisseries classiques : tourtes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Elaboration et décoration d’entremets et petits gâteaux : cuisson, dressage, décoration et présentation
- Connaissances professionnelles complémentaires : réglementation, sécurité, développement durable, relation clientèle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, et garnitures
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et réaliser des recettes classiques et innovantes en respectant les proportions et les temps de cuisson
- Gérer les stocks et les approvisionnements pour optimiser les coûts de production
- Développer une organisation efficace du poste de travail pour garantir productivité et qualité constante
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