| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher forme en 2 ans des professionnels capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production culinaire. Les élèves apprennent à contrôler et stocker les denrées, organiser leur poste de travail, réaliser des préparations culinaires en respectant rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité, puis présenter et valoriser leurs productions. La formation associe techniques professionnelles, technologie culinaire, sciences appliquées et enseignements généraux, complétés par 14 semaines de stages en milieu professionnel. Les diplômés débutent comme commis de cuisine et peuvent évoluer vers des postes de chef de partie, cuisinier ou chef de cuisine dans l'hôtellerie-restauration, l'agroalimentaire ou la grande distribution. Cette formation ouvre également la voie vers une poursuite en Bac Pro Cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuissons, découpe, sauces et garnitures
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires, entretien du poste de travail
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualités nutritionnelles et origine
- Organisation et gestion de la production en cuisine : planification, gestion des stocks, respect des fiches techniques
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec la brigade, accueil client, posture professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Être capable de planifier et organiser le travail en cuisine pour assurer une production efficace et qualitative.
- Acquérir des connaissances sur la gestion des stocks, l'approvisionnement et le contrôle des coûts.
- Développer la capacité à adapter les recettes et menus en fonction des contraintes nutritionnelles et des attentes des clients.
- Utiliser correctement les équipements et outils professionnels pour garantir la qualité et la sécurité en cuisine.
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