| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée Rainier III forme des professionnels capables de piloter une unité de production culinaire avec expertise et rigueur. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe en cuisine, conception de cartes et menus, application des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation de production, optimisation des process, animation d'équipes de cuisiniers et contrôle qualité. Cette formation polyvalente prépare à devenir chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des établissements haut de gamme, ou encore gestionnaire de cuisine collective. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de consultant culinaire ou créer leur propre entreprise de restauration, armés d'une double compétence technique et managériale indispensable dans l'univers exigeant de la gastronomie professionnelle.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire
- Organisation des activités et processus culinaires
- Gestion des ressources humaines spécifiques
- Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire
- Management des équipes en restauration
- Techniques de management participatif
- Communication interne et gestion des conflits
- Techniques culinaires professionnelles
- Maîtrise des méthodes de production
- Innovation et développement de nouvelles propositions culinaires
- Gestion économique et financière de l’unité
- Analyse des coûts et rentabilité
- Gestion des achats et des stocks
- Cadre juridique et réglementaire en hôtellerie-restauration
- Droit du travail spécifique au secteur
- Normes sanitaires et réglementations en vigueur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe et animation du personnel en restauration
- Appréhender les normes d’hygiène et sécurité propres au secteur de la restauration
- Savoir optimiser la qualité de service et la satisfaction client dans un contexte hôtelier et gastronomique
- Analyser les résultats économiques et financiers pour piloter efficacement une unité de production culinaire