| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) du Lycée polyvalent Pablo Picasso forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser toutes les étapes de la production et du service en restauration. La formation couvre la réception et le stockage des produits, la préparation culinaire simple, l'assemblage et le dressage des mets, ainsi que le conditionnement et la remise à température des plats. Côté service, les étudiants acquièrent les compétences en mise en valeur des espaces de distribution, en conseil client et en vente additionnelle. Une attention particulière est portée aux normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et à l'utilisation des outils numériques professionnels. À l'issue de cette formation de 2 ans incluant 14 semaines en entreprise, les diplômés deviennent des employés de restauration rapide, de cafétéria, de restauration collective ou d'entreprises de plateaux-repas, capables de répondre aux exigences croissantes du secteur en matière de qualité et de relation client.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson et présentation des plats adaptés aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle des denrées, respect des règles sanitaires
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service aux clients, gestion du relationnel
- Gestion des stocks et des approvisionnements : inventaire, commande, stockage et contrôle des matières premières
- Connaissance des produits et environnements professionnels : menus, types de restauration, réglementation et organisation du secteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de production des repas en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer un service efficace, courtois et adapté aux différents types de restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la réglementation en vigueur
- Gérer les stocks, les commandes et optimiser les coûts liés à la production et au service
- Utiliser les équipements professionnels et les outils de communication au sein d’un établissement de restauration