| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels experts en gestion des cuisines. Cette formation allie maîtrise technique culinaire et compétences managériales : pilotage des équipes de cuisine, gestion des approvisionnements, contrôle des coûts et optimisation de la production alimentaire. Les étudiants développent une expertise en conception de menus, respect des normes HACCP, animation d'équipes et analyse de performance économique des unités de production. Ils acquièrent également des compétences transversales en communication, négociation avec les fournisseurs et développement durable. À l'issue de cette formation, ils peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production en restauration collective, consultant culinaire ou créer leur propre établissement. Cette formation prépare des managers polyvalents capables d'allier créativité culinaire et excellence opérationnelle dans tous les secteurs de la restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et animation de l'unité de production culinaire : organisation du travail, gestion des ressources humaines, management des équipes
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des procédés de fabrication, création et adaptation des cartes, respect des normes sanitaires
- Gestion économique et financière : élaboration et analyse des budgets, contrôle des coûts, gestion des achats et des stocks
- Communication et marketing : stratégie commerciale, relation client, promotion de l'offre culinaire
- Environnement juridique et réglementation : droit du travail, droit commercial, normes d'hygiène et de sécurité
Objectifs de la formation
- Comprendre et appliquer les techniques de gestion et de coordination d’une unité de production culinaire
- Analyser les besoins en ressources humaines, matériels et financiers pour optimiser la performance de l’unité
- Maîtriser les méthodes de contrôle qualité et d’hygiène spécifiques à la restauration
- Développer des compétences en management d’équipe et en animation commerciale au sein d’un restaurant
- Élaborer et piloter des stratégies commerciales adaptées au secteur hôtelier et de restauration
Découvrir l’établissement
