Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas

La FCIL Organisateur de réceptions du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels polyvalents capables de concevoir, planifier et coordonner des événements de prestige. Au cœur du programme : maîtrise des techniques de service haut de gamme, gestion budgétaire et logistique, conception de menus adaptés aux occasions spéciales, et coordination des prestataires externes. Les étudiants développent leur créativité événementielle, leurs compétences relationnelles avec une clientèle exigeante, et leur capacité à gérer les imprévus en temps réel. La formation intègre également les codes protocolaires, la décoration florale, et l'utilisation des outils numériques de gestion d'événements. À l'issue de ce parcours spécialisé, les diplômés évoluent comme chefs de projet événementiel, wedding planners, coordinateurs de banquets dans les palaces, ou responsables événementiel en entreprise, maîtrisant parfaitement l'art de transformer chaque réception en moment d'exception.

Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Les étudiants y acquièrent les gestes techniques essentiels : préparation et cuisson des viandes, poissons et légumes, réalisation de sauces, pâtisseries de base et dressage d'assiettes. La formation développe des compétences transversales essentieles comme l'organisation en brigade, le respect des normes d'hygiène HACCP, la gestion des stocks et l'optimisation des coûts. Les travaux pratiques en cuisine pédagogique et les stages en entreprise permettent de développer rapidité d'exécution, créativité culinaire et capacité d'adaptation aux contraintes du service. Les diplômés deviennent commis de cuisine, cuisiniers en restaurants traditionnels ou collectifs, ou seconds de cuisine avec l'expérience. Cette formation ouvre également la voie vers une spécialisation en pâtisserie ou une poursuite d'études en Bac Pro Cuisine pour évoluer vers des postes d'encadrement dans la restauration haut de gamme.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme les futurs professionnels de l'accueil et du service en restauration. Cette formation développe les techniques de service en salle, la connaissance des produits et des boissons, ainsi que la gestion de la relation clientèle dans un environnement hôtelier. Les étudiants maîtrisent l'art de la table, apprennent les règles du protocole, s'initient aux accords mets-vins et développent leurs compétences commerciales à travers la prise de commande et la vente additionnelle. Ils acquièrent également les bases de l'hygiène alimentaire, de la sécurité au travail et de la gestion des stocks. À l'issue de leur parcours, les diplômés peuvent évoluer comme serveurs qualifiés, commis de salle, employés de restaurant ou de café, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de rang ou de maître d'hôtel dans l'hôtellerie-restauration traditionnelle, collective ou de luxe.

Le Certificat de Spécialisation Sommellerie du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels experts en œnologie et en service des vins. Cette formation approfondie permet d'acquérir une connaissance pointue des terroirs viticoles français et internationaux, des techniques de dégustation analytique et des accords mets-vins sophistiqués. Les étudiants développent leurs compétences en analyse sensorielle, en gestion de cave, en conseil clientèle personnalisé et en création de cartes des vins adaptées aux établissements haut de gamme. Ils maîtrisent également les techniques de service à table, la présentation des bouteilles et l'art de la recommandation œnologique. Les diplômés peuvent évoluer comme sommeliers dans des restaurants gastronomiques, des hôtels de luxe ou des caves à vins, devenir conseillers en vins pour la grande distribution ou encore créer leur propre activité de conseil œnologique. Cette spécialisation ouvre également la voie vers des postes de chef sommelier ou de formateur en sommellerie.

Le Certificat de Spécialisation Organisateur de Réceptions du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels spécialisés dans la conception et l'organisation d'événements haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques de planification événementielle, gestion des prestataires et fournisseurs, élaboration de menus thématiques, coordination logistique complexe, et management d'équipes en situation événementielle. Les étudiants développent des compétences pointues en négociation commerciale, budgétisation d'événements, respect des normes HACCP appliquées aux réceptions, et animation d'équipes pluridisciplinaires. La formation privilégie l'approche pratique avec organisation de réceptions réelles et stages en entreprise. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de rang banquets, coordinateur événementiel, responsable réceptions dans l'hôtellerie de luxe, ou organisateur d'événements en agences spécialisées, restaurants gastronomiques et centres de congrès.

Le Baccalauréat technologique STMG spécialité Mercatique du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme les étudiants aux fondamentaux du marketing et de la gestion commerciale. Au programme : étude des comportements d'achat, analyse des marchés, stratégies de communication, gestion de la relation client et techniques de vente. Les élèves développent une expertise en marketing digital, maîtrisent les outils de veille commerciale et acquièrent des compétences solides en négociation commerciale et pilotage des actions marketing. La formation privilégie une approche concrète avec des études de cas réels, des projets en équipe et une immersion dans l'univers professionnel. Les diplômés évoluent vers des métiers de commercial, chargé de clientèle, assistant marketing, responsable communication ou encore gestionnaire e-commerce. Cette formation ouvre également les portes des BTS tertiaires, des IUT commerciaux et des écoles de commerce, préparant ainsi à des carrières dynamiques dans le secteur du marketing, de la vente et du management commercial.

Le Bac technologique STHR Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels polyvalents maîtrisant les arts de la table et de l'accueil. Les étudiants développent des compétences techniques en cuisine, service, hébergement et gestion hôtelière, tout en acquérant une solide culture générale et des bases en langues étrangères. L'enseignement pratique en laboratoires de cuisine et restaurant d'application, associé aux stages en entreprise, permet d'appréhender concrètement les métiers de l'hospitalité. Cette formation pluridisciplinaire développe l'esprit d'équipe, la créativité culinaire, le sens du service client et les capacités de management. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel comme commis de cuisine, serveur, réceptionniste ou agent de réservation, ou poursuivre leurs études en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, en école hôtelière supérieure ou à l'université, ouvrant ainsi la voie aux métiers d'encadrement dans l'industrie touristique et hôtelière.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, techniques de découpe et de préparation, élaboration de menus équilibrés, gestion des stocks et respect des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). Les étudiants développent leur créativité culinaire, perfectionnent leur sens du goût et de l'esthétique, tout en acquérant des compétences en gestion d'équipe et organisation de cuisine. La formation intègre également la connaissance des produits locaux, la maîtrise des coûts et l'adaptation aux différents types de restauration. Les diplômés évoluent vers des postes de commis de cuisine, cuisiniers, seconds de cuisine ou chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers chef de cuisine ou la création de leur propre établissement.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de l'accueil et du service en restauration. Au programme : techniques de service à table, gestion des commandes et de la facturation, connaissance des produits gastronomiques et des boissons, communication commerciale et relation client. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en service de salle, bar et brasserie, apprennent l'organisation d'événements et banquets, ainsi que la supervision d'équipes. La formation intègre également la gestion des stocks, l'hygiène alimentaire et les outils numériques de gestion. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou superviseur de service dans la restauration traditionnelle, gastronomique, collective ou l'hôtellerie. Certains s'orientent vers l'entrepreneuriat en reprenant ou créant leur propre établissement de restauration.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas constitue un tremplin essentiel vers l'excellence dans les métiers de l'accueil. Cette formation intensive développe les fondamentaux indispensables : maîtrise des techniques culinaires et de service, gestion des coûts et de la qualité, connaissance approfondie des produits et des boissons, ainsi que les bases du management d'équipe. Les étudiants acquièrent également une solide culture professionnelle à travers l'étude de l'économie du secteur, du droit hôtelier et des langues vivantes appliquées. Grâce à une pédagogie alliant théorie et pratique en environnement professionnel reconstitué, les diplômés deviennent des professionnels polyvalents capables d'évoluer vers des postes de responsabilité : chef de rang, responsable de salle, adjoint de direction, ou encore créateurs de leur propre établissement. Cette mise à niveau garantit l'acquisition du niveau requis pour intégrer avec succès un BTS management en hôtellerie-restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'Unité d'Hébergement proposé par le Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels experts dans la gestion opérationnelle des services d'hébergement. Les étudiants maîtrisent la gestion des réservations et de la facturation, l'optimisation du yield management, la coordination des équipes de réception et d'étages, ainsi que le contrôle qualité des prestations. Ils développent des compétences en management d'équipe, en relation client haut de gamme, en gestion budgétaire et en mise en œuvre des normes d'hygiène et de sécurité. La formation intègre également des modules de langues étrangères appliquées et de techniques commerciales spécialisées. Les diplômés accèdent à des postes de responsabilité tels que chef de réception, directeur adjoint d'hôtel, yield manager ou responsable hébergement dans des établissements hôteliers de toutes catégories, du boutique-hôtel aux chaînes internationales.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels experts en gestion des cuisines. Cette formation allie maîtrise technique culinaire et compétences managériales : pilotage des équipes de cuisine, gestion des approvisionnements, contrôle des coûts et optimisation de la production alimentaire. Les étudiants développent une expertise en conception de menus, respect des normes HACCP, animation d'équipes et analyse de performance économique des unités de production. Ils acquièrent également des compétences transversales en communication, négociation avec les fournisseurs et développement durable. À l'issue de cette formation, ils peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production en restauration collective, consultant culinaire ou créer leur propre établissement. Cette formation prépare des managers polyvalents capables d'allier créativité culinaire et excellence opérationnelle dans tous les secteurs de la restauration.