| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, techniques de découpe et de préparation, élaboration de menus équilibrés, gestion des stocks et respect des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). Les étudiants développent leur créativité culinaire, perfectionnent leur sens du goût et de l'esthétique, tout en acquérant des compétences en gestion d'équipe et organisation de cuisine. La formation intègre également la connaissance des produits locaux, la maîtrise des coûts et l'adaptation aux différents types de restauration. Les diplômés évoluent vers des postes de commis de cuisine, cuisiniers, seconds de cuisine ou chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers chef de cuisine ou la création de leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : sauces, fonds, pâtes
- Cuissons variées : grillades, rôtis, vapeur
- Découpes et préparations des viandes, poissons, légumes
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes d’hygiène alimentaire (HACCP)
- Sécurité au travail et prévention des risques
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Planification et gestion des coûts
- Travail en équipe et communication professionnelle
- Techniques spécifiques de cuisine
- Cuisine gastronomique et traditionnelle
- Techniques de pâtisserie de base
- Présentation et dressage des plats
- Culture gastronomique et développement professionnel
- Histoire et cultures culinaires
- Évolution des tendances et innovations culinaires
- Insertion professionnelle et stages en milieu réel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des différents types de plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité
- Développer la capacité à concevoir et réaliser des plats en respectant les normes de qualité et les attentes clients
- Utiliser les outils de gestion pour planifier les approvisionnements et contrôler les coûts
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