| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Desserts de restaurant du Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas forme aux techniques spécialisées de la pâtisserie de restaurant. Les étudiants maîtrisent l'élaboration de desserts à l'assiette sophistiqués, les entremets contemporains et les créations glacées adaptées au service en salle. La formation développe l'art du dressage, la créativité culinaire et la gestion des commandes en temps réel. Les apprenants acquièrent également les compétences en costing, gestion des stocks de produits frais et techniques de conservation spécifiques aux desserts restaurés. Cette spécialisation prépare aux postes de chef pâtissier en restaurant, second de cuisine spécialisé desserts ou pâtissier-créateur dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme. Les diplômés évoluent dans des établissements gastronomiques, des hôtels de luxe ou créent leur propre activité de desserts sur-mesure pour la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et desserts classiques
- Préparation et présentation des desserts de restaurant gastronomique
- Gestion des temps de cuisson, conservation et hygiène en production pâtissière
- Création et innovation en pâtisserie : textures, saveurs et dressage
- Organisation du poste de travail et gestion des approvisionnements spécifiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant conformément aux normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie en restauration.
- Concevoir des desserts innovants adaptés aux menus saisonniers et aux attentes des clients.
- Optimiser la gestion des stocks et des coûts liés à la production des desserts.
- Développer une approche professionnelle dans le travail en équipe et la communication en cuisine.
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