| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des productions jusqu'au dressage des assiettes. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'une sensibilisation aux pratiques écoresponsables et à la gastronomie durable. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation prépare à devenir cuisinier, chef de partie, second de cuisine ou à évoluer vers des postes de chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective, hôtelière ou encore à s'orienter vers l'entrepreneuriat en ouvrant son propre établissement. Un parcours professionnalisant qui ouvre les portes d'un secteur dynamique et en constante recherche de talents passionnés.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : sauces, pâtes, viandes, poissons
- Cuissons maîtrisées et respect des produits
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration
- Normes HACCP et bonnes pratiques
- Gestion des risques et sécurité au travail
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Culture gastronomique et développement durable
- Produits locaux et circuit court
- Techniques de cuisine durable et zéro déchet
- Pratique professionnelle et stages en entreprise
- Mise en application des compétences en contexte réel
- Évaluation et suivi individualisé
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser l'organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des attentes des clients
- Appliquer des méthodes de travail efficaces pour optimiser la production culinaire et maîtriser les coûts
- Intégrer les principes de la gastronomie durable en valorisant les produits locaux et les pratiques écoresponsables