Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris

La FCIL cuisine bien-être et durable proposée par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme des cuisiniers spécialisés dans une approche responsable et équilibrée de l'alimentation. Au programme : maîtrise des techniques culinaires privilégiant les produits locaux, de saison et biologiques, conception de menus adaptés aux régimes spécifiques (végétarien, sans gluten, allergies), gestion du gaspillage alimentaire et optimisation des ressources. Les apprenants développent des compétences en nutrition appliquée, en créativité culinaire durable et en communication autour des enjeux environnementaux et sanitaires. Cette formation prépare à exercer comme chef de cuisine engagé dans la restauration collective, commerciale ou biologique, consultant en cuisine santé, ou encore à créer son propre concept de restauration durable. Les diplômés sont des professionnels capables de conjuguer excellence gastronomique, respect de l'environnement et bien-être des convives, répondant ainsi aux attentes croissantes des consommateurs et des établissements engagés dans une démarche responsable.

Le CAP Cuisine proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme aux fondamentaux de la cuisine professionnelle et aux techniques culinaires essentielles. Au programme : maîtrise des gestes techniques, préparations de base, cuisson des aliments, réalisation de plats chauds et froids, pâtisserie élémentaire, organisation du travail en cuisine, et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation, leur capacité à travailler en brigade et leur rigueur professionnelle. Cette formation valorise également les principes de la gastronomie durable et responsable. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, et évoluer vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Ce CAP constitue également un tremplin vers des formations complémentaires en pâtisserie, cuisine du monde ou management de la restauration.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant, dispensé au Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris, forme aux métiers du service en salle et de l'accueil dans la restauration. Les apprentis apprennent les techniques professionnelles de prise de commande, de service à l'assiette et au guéridon, ainsi que la valorisation des produits et des menus auprès de la clientèle. Ils développent des compétences en communication, en conseil personnalisé et en gestion de la relation client, tout en maîtrisant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la connaissance des boissons, l'accord mets-vins et la mise en place d'une salle de restaurant. À l'issue de ce diplôme, les candidats peuvent exercer comme serveur, chef de rang, employé de restaurant ou de brasserie, et évoluer vers des postes de maître d'hôtel ou responsable de salle. Ce CAP constitue une porte d'entrée solide vers le secteur de la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective.

Le CS Métiers du bar, proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris, forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art du service et de la mixologie. Au programme : maîtrise des techniques de préparation et service des boissons (cocktails classiques et créatifs, spiritueux, vins, cafés), gestion du bar et des stocks, connaissance approfondie des produits et accords, animation commerciale et relation client d'excellence. Les apprenants développent des compétences en création de cartes innovantes, mise en valeur des boissons, respect des règles d'hygiène et de sécurité, ainsi qu'en gestion économique de l'activité. Cette spécialisation ouvre les portes aux métiers de barman, mixologue, chef barman ou responsable de bar dans des établissements prestigieux : bars à cocktails, palaces, restaurants gastronomiques, brasseries haut de gamme, ou encore l'entrepreneuriat avec l'ouverture de son propre établissement.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des productions jusqu'au dressage des assiettes. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'une sensibilisation aux pratiques écoresponsables et à la gastronomie durable. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation prépare à devenir cuisinier, chef de partie, second de cuisine ou à évoluer vers des postes de chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective, hôtelière ou encore à s'orienter vers l'entrepreneuriat en ouvrant son propre établissement. Un parcours professionnalisant qui ouvre les portes d'un secteur dynamique et en constante recherche de talents passionnés.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme des professionnels polyvalents de la salle et de l'accueil en restauration. Cette formation associe des techniques de service à l'assiette et au guéridon, la gestion de la relation client, la prise de commandes et l'encaissement, ainsi que la connaissance des produits, des boissons et des accords mets-vins. Les apprenants développent des compétences en animation d'équipe, commercialisation et gestion d'une entreprise de restauration, tout en intégrant les enjeux de la gastronomie durable. À l'issue de la formation, ils peuvent exercer comme chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans des établissements gastronomiques, hôteliers ou de restauration commerciale. Ce diplôme ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'un établissement de restauration, ou à la poursuite d'études vers un BTS Management en hôtellerie-restauration.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration proposée par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris constitue un tremplin indispensable pour les étudiants souhaitant intégrer l'univers exigeant de l'hôtellerie-restauration sans formation préalable dans ce secteur. Cette année préparatoire permet d'acquérir les fondamentaux techniques et théoriques : pratiques culinaires, service en salle, gestion hôtelière, techniques de communication professionnelle et bases de la comptabilité appliquée. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en cuisine et en service, maîtrisent les codes du secteur et renforcent leur culture gastronomique tout en adoptant une approche durable et responsable. À l'issue de cette formation, les apprenants disposent du socle de connaissances nécessaire pour réussir leur entrée en BTS et se projeter vers des fonctions d'encadrement dans l'hôtellerie-restauration : futurs managers de restaurant, responsables d'hébergement ou chefs d'entreprise hôtelière.