| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme aux fondamentaux de la cuisine professionnelle et aux techniques culinaires essentielles. Au programme : maîtrise des gestes techniques, préparations de base, cuisson des aliments, réalisation de plats chauds et froids, pâtisserie élémentaire, organisation du travail en cuisine, et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation, leur capacité à travailler en brigade et leur rigueur professionnelle. Cette formation valorise également les principes de la gastronomie durable et responsable. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, et évoluer vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Ce CAP constitue également un tremplin vers des formations complémentaires en pâtisserie, cuisine du monde ou management de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson des viandes, poissons et légumes, maîtrise des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques microbiologiques, nettoyage et désinfection
- Connaissance des produits : origine, saisonnalité, qualité, choix des matières premières
- Organisation du poste de travail : planification, gestion du temps, travail en équipe en cuisine
- Pratique professionnelle en restauration : mise en place, dressage des plats, service en liaison froide et chaude
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine pour optimiser les flux et les délais
- Appliquer les bases de la nutrition et de la gastronomie durable dans la sélection des ingrédients et la conception des menus
- Développer la capacité à travailler en équipe au sein d’une brigade de cuisine en respectant les règles de communication professionnelle
- Acquérir les connaissances nécessaires à l’entretien et à la maintenance des équipements professionnels de cuisine