CAP - Pâtissier - Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris
| Niveau d’études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie française. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, brisée, levée), réalisation de crèmes et garnitures, montage de desserts traditionnels et contemporains, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de conservation. Les apprenants développent leur dextérité, leur sens de l'organisation et leur créativité tout en intégrant les principes de la gastronomie durable. Cette formation allie pratique intensive en laboratoire et connaissances théoriques en technologie professionnelle. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restaurant gastronomique, en hôtellerie ou dans l'industrie agroalimentaire. Certains choisissent de poursuivre vers une mention complémentaire ou un Bac Pro pour se spécialiser davantage et évoluer vers des postes à responsabilité ou créer leur propre entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Travail des ingrédients : maîtrise des farines, sucres, œufs, et matières grasses
- Fabrication des produits de base : viennoiseries, entremets, biscuits, et petits fours
- Hygiène et sécurité en laboratoire de pâtisserie : normes, bonnes pratiques et gestion des risques
- Organisation professionnelle : gestion du temps, équipement, et présentation des produits
Objectifs de la formation
- Acquérir les bases solides et essentielles de la pâtisserie française : gestes, techniques, et vocabulaire professionnel.
- Exécuter de manière autonome et professionnelle les techniques de fabrication de produits pâtissiers à partir de matières premières.
- Gérer efficacement les stocks et s’adapter aux différents postes en production (tourage, entremets, cuissons).
- Décorer et présenter les pâtisseries en valorisant l’esthétique et la qualité des produits finis.
- Préparer à l’insertion professionnelle avec un diplôme reconnu permettant d’occuper un poste d’ouvrier de fabrication qualifié en pâtisserie artisanale ou industrielle.
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