| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Baccalauréat Professionnel Cuisine du Lycée René Auffray forme des professionnels opérationnels en restauration sur 3 années d'apprentissage alliant théorie et pratique intensive. Au cœur de ce cursus : la maîtrise de la production culinaire, la gestion rigoureuse des stocks et du poste de travail, le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant. Les apprentis développent une créativité culinaire doublée d'une organisation irréprochable, exploitant les 6 cuisines, salles de restaurant et installations hôtelières du lycée. Les diplômés accèdent directement à des postes de cuisinier de restaurant, traiteur ou responsable de cuisine en hôtellerie, entreprises de restauration collective ou établissements gastronomiques. Ils peuvent aussi poursuivre vers une Mention Complémentaire spécialisée (desserts, traiteur), une pâtisserie ou un BTS Hôtellerie-Restauration, ouvrant les portes du management culinaire et de l'international.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et préparation des plats : bases culinaires, méthodes de cuisson, dressage, maîtrise des recettes traditionnelles et contemporaines
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, gestion des risques sanitaires, respect des règles en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements et des stocks : sélection des fournisseurs, gestion des coûts, stockage optimal des denrées
- Organisation et gestion de la production en cuisine : planification des tâches, travail en équipe, gestion du temps et du stress
- Communication professionnelle et relation client : accueil, service en salle, travail en collaboration avec l’équipe de restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats professionnels
- Maîtriser les normes d’hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en cuisine
- Être capable d’organiser un poste de travail efficace et gérer les priorités en cuisine
- Développer des compétences en création de menus respectant les contraintes nutritionnelles et économiques
- Savoir collaborer efficacement en équipe et communiquer avec les différents acteurs du milieu professionnel
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