| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée Jacques Cœur forme des professionnels capables de piloter une cuisine dans toute sa dimension opérationnelle et stratégique. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, élaboration de cartes et menus innovants, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe en cuisine, et application des normes d'hygiène HACCP. Les étudiants développent des compétences en organisation de la production culinaire, optimisation des processus, créativité gastronomique et leadership. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, ou encore consultant culinaire. Les diplômés sont armés pour évoluer rapidement vers des postes à responsabilité dans des établissements prestigieux, des chaînes hôtelières, ou pour créer leur propre structure de restauration.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire
- Organisation du travail et optimisation des process
- Gestion des ressources humaines et animation d'équipe
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Maîtrise des procédés culinaires fondamentaux
- Création et adaptation des cartes et menus
- Stratégie commerciale et marketing de l’unité
- Études de marché et positionnement
- Communication et fidélisation client
- Gestion financière et contrôle de gestion
- Élaboration des budgets et analyse des coûts
- Suivi des performances économiques
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et réglementations en restauration
- Gestion des risques et contrôle qualité
Objectifs de la formation
- Acquérir une solide culture managériale appliquée à la gestion et à l'organisation d'une unité de production culinaire.
- Développer des compétences en encadrement et animation d’équipes en cuisine pour assurer la qualité et l'efficacité du service.
- Maîtriser les techniques de gestion quotidienne d'une unité de production culinaire, incluant la planification, le contrôle des coûts et la gestion des ressources.
- Être capable d'élaborer et piloter des projets liés à la production culinaire en tenant compte des exigences du secteur hôtelier et de restauration.
- Intégrer les normes de qualité, d'hygiène, et de sécurité alimentaire pour garantir un service conforme aux attentes professionnelles.