| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur
Au Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet, le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la filière alimentaire. Durant cette formation, vous apprendrez les techniques essentielles de la boucherie : découpe, désossage et préparation des viandes, ainsi que les savoir-faire en charcuterie avec la réalisation de pâtés, saucisses et jambons. Vous développerez également des compétences en élaboration de produits traiteurs, gestion de la production et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Au-delà des techniques, vous acquerrez des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. Les diplômés accèdent rapidement à des postes de responsables de rayon en grande distribution, de responsables de production dans l'industrie agroalimentaire, ou deviennent artisans indépendants avec leur propre structure.
Programme
- Techniques de découpe et transformation des viandes : identification des pièces, maîtrise des outils, préparation hygiénique
- Fabrication de produits charcutiers et traiteurs : recettes traditionnelles, salaison, fumaison, cuisson et conservation
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes sanitaires, gestion des risques, traçabilité
- Gestion commerciale et relation client : gestion des stocks, merchandising, communication et vente
- Culture professionnelle et développement durable : connaissance des filières, respect de l’environnement, éthique et sécurité au travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser la découpe, la transformation et la préparation de viandes selon les normes de qualité et d'hygiène
- Appliquer les techniques de fabrication artisanale et industrielle en charcuterie et traiteur
- Connaître les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène pour garantir la sécurité des produits
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et la valorisation des produits carnés
- Développer des compétences commerciales pour conseiller les clients et gérer une relation de vente