| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée Saint-Joseph, le BTS Management en hôtellerie restauration option B prépare les futurs responsables de production culinaire. Cette formation d'excellence sur 2 ans allie une solide maîtrise des sciences et technologies de cuisine, de la gestion hôtelière et de l'encadrement d'équipes. Dès la première année, les étudiants acquièrent des fondamentaux en expression française, deux langues étrangères et économie touristique, combinés à des enseignements spécialisés via des travaux dirigés et projets concrets. En deuxième année, l'option B se concentre sur le management de la production culinaire, préparant les diplômés à créer ou reprendre une entreprise du secteur, occuper des postes de direction en cuisine d'établissements hôteliers ou de restauration, ou assumer des responsabilités de chef de production. Un **stage de 16 semaines en France ou à l'étranger** et un unique échange avec le Culinary Institute of America à New York enrichissent cette expérience professionnalisante.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle et management des unités de production culinaire
- Organisation du travail et gestion des équipes
- Planification et suivi des opérations
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Maîtrise des méthodes de production culinaire
- Veille et adaptation aux tendances culinaires
- Gestion économique et financière de l’unité
- Contrôle des coûts et gestion des budgets
- Analyse de la performance économique
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et protocoles sanitaires
- Gestion des risques et prévention
- Communication et ressources humaines
- Techniques de communication professionnelle
- Recrutement, formation et motivation des équipes
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à une unité de production culinaire pour optimiser la performance de l'équipe.
- Concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales et marketing spécifiques à l’hôtellerie-restauration.
- Gérer les approvisionnements, les coûts et la qualité des prestations pour garantir la rentabilité de l’unité.
- Assurer la coordination entre la production culinaire et les autres services pour une organisation fluide et efficace.
- Décoder les réglementations sanitaires et sécuritaires et veiller à leur application stricte dans le cadre professionnel.