| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée polyvalent Nicolas Appert forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de diriger un établissement de restauration. Au cœur du programme : gestion opérationnelle des équipes, optimisation des coûts et revenus, pilotage de la qualité culinaire et du service client. Les étudiants développent des compétences managériales solides, apprennent à concevoir des cartes attractives, à négocier avec les fournisseurs et à animer des équipes de cuisine et de service. La formation intègre également la maîtrise des outils digitaux, la gestion des stocks et l'analyse financière. Les diplômés accèdent rapidement à des postes de responsables de restaurant, adjoints de direction dans l'hôtellerie-restauration, managers de restauration collective ou gérants d'établissements indépendants. Cette formation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'établissements gastronomiques.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisationnelle des unités de restauration
- Planification des activités
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Management commercial et marketing en restauration
- Techniques de vente et fidélisation clients
- Communication et promotion des services
- Gestion économique et financière
- Analyse des coûts et pricing
- Gestion budgétaire et contrôle de gestion
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Prévention des risques professionnels
- Environnement juridique et réglementaire de la restauration
- Droit du travail applicable
- Réglementation sanitaire et commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management opérationnel d’une unité de restauration pour optimiser la performance
- Appliquer les principes de gestion commerciale et financière adaptés au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Développer des compétences en animation et motivation des équipes de travail en milieu restauratif
- Concevoir et mettre en œuvre des actions d’amélioration de la qualité du service client
- Utiliser les outils de communication professionnelle et de gestion des conflits dans le cadre d’une unité de restauration