| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de management. Au programme : techniques culinaires avancées, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe, hygiène et sécurité alimentaire, développement durable en restauration, ainsi que communication professionnelle et langues vivantes. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en production culinaire, des aptitudes managériales pour encadrer des équipes, et une expertise en gestion budgétaire et contrôle qualité. Cette formation diplômante de niveau Bac+2 ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production en restauration collective ou commerciale, ou encore consultant en restauration. Les diplômés peuvent également poursuivre leurs études vers une licence professionnelle ou intégrer directement le marché du travail dans l'hôtellerie-restauration.
Programme
- Management opérationnel et stratégique en hôtellerie restauration : organisation d’unité, gestion d’équipe, planification des ressources
- Techniques culinaires et production : conception et gestion des menus, optimisation des coûts, hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion commerciale et marketing : analyse de la demande, stratégies tarifaires, communication et promotion
- Gestion financière et contrôle de gestion : suivi budgétaire, analyse des résultats, gestion des approvisionnements
- Droit et réglementation professionnelle : législation du travail, normes spécifiques à l’hôtellerie restauration, responsabilité et éthique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management opérationnel et la gestion d’équipe en unité de production culinaire
- Développer les compétences en gestion de la qualité, sécurité alimentaire et respect des normes d’hygiène
- Acquérir les savoir-faire en planification, organisation et contrôle des activités culinaires
- Savoir élaborer et gérer un budget, optimiser les coûts et piloter la rentabilité de l’unité
- Développer les capacités de communication professionnelle et de gestion des relations clients et fournisseurs