Lycée polyvalent Jessé de Forest

Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme aux techniques culinaires fondamentales et à la gestion d'un poste en cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparations de base, découpe des viandes et poissons, confection de sauces, pâtisserie de base et respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP). Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur autonomie opérationnelle et leurs compétences en organisation du travail. La formation intègre également la gestion des stocks, le calcul des coûts et la présentation des plats selon les codes professionnels. Les diplômés accèdent aux métiers de commis de cuisine, aide-cuisinier ou cuisinier dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou les traiteurs. Cette formation constitue également un tremplin vers des spécialisations (Bac Pro Cuisine, Mention Complémentaire) pour évoluer vers des postes de chef de partie, sous-chef ou créer sa propre entreprise culinaire.

Au Lycée polyvalent Jessé de Forest, le CS (ex MC) desserts de restaurant forme des spécialistes de la pâtisserie dédiée à la restauration. Les étudiants maîtrisent les techniques de confection des desserts à l'assiette, entremets glacés, pâtisseries chaudes et froides, ainsi que la décoration et le dressage professionnel. La formation développe l'expertise dans l'élaboration de desserts adaptés aux contraintes du service en restaurant, la gestion des coûts et l'optimisation de la production. Les apprenants acquièrent également des compétences en créativité culinaire, respect des normes HACCP et adaptation aux tendances gastronomiques actuelles. Cette spécialisation permet d'évoluer vers les postes de chef pâtissier en restaurant, responsable de desserts dans l'hôtellerie de luxe, ou encore de développer son propre concept de desserts gastronomiques. Les diplômés intègrent des établissements étoilés, des chaînes hôtelières premium ou créent leur activité de conseil en desserts pour la restauration.

Le Lycée polyvalent Jessé de Forest propose le Bac techno STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration), une formation complète qui associe enseignement général et spécialisation professionnelle. Les étudiants y maîtrisent les fondamentaux de la gestion hôtelière, les techniques culinaires et de service, la nutrition-alimentation, ainsi que l'économie et gestion appliquées au secteur. Ils développent des compétences opérationnelles en cuisine, service et hébergement, tout en acquérant une solide culture générale et des aptitudes managériales. La formation intègre l'apprentissage de l'accueil clientèle, la gestion des coûts, l'hygiène alimentaire et les nouvelles technologies du secteur. Les diplômés deviennent chefs de rang, réceptionnistes, commis de cuisine, assistants de direction d'établissement ou responsables de restauration collective. Cette voie d'excellence ouvre naturellement vers les BTS du secteur (Management en hôtellerie-restauration, Tourisme) et les écoles de management hôtelier.

Le Bac techno STMG sciences et technologies du management et de la gestion avec enseignement spécifique ressources humaines et communication du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme aux enjeux stratégiques de l'entreprise moderne. Les étudiants y explorent les mécanismes de gestion des organisations, maîtrisent les outils de communication interne et externe, et développent une expertise approfondie en gestion des ressources humaines. Au programme : droit social, techniques de recrutement, gestion des conflits, communication digitale, analyse des performances et conduite de projets collaboratifs. Cette formation polyvalente développe l'esprit d'analyse, les compétences relationnelles et la capacité à évoluer dans des environnements professionnels variés. Les diplômés intègrent naturellement les BTS tertiaires (communication, assistant de direction, comptabilité-gestion), les DUT GEA ou information-communication, avant d'accéder aux métiers du management, des ressources humaines, du marketing ou de la communication en entreprise, collectivités territoriales ou associations.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de l'accueil et du service en restauration. Les étudiants développent une expertise approfondie dans la prise de commandes, le service à table, l'encaissement, ainsi que la gestion des stocks et l'organisation des espaces de restauration. La formation intègre également les techniques de vente, la connaissance des produits alimentaires et des boissons, les règles d'hygiène HACCP et la communication clientèle. Au-delà des compétences techniques, les apprenants acquièrent des savoir-être essentiels : sens du service, capacité d'adaptation et esprit d'équipe. Cette formation prépare directement à des postes de serveur qualifié, chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans la restauration traditionnelle, collective, rapide ou hôtelière. Elle ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création d'établissements de restauration ou la poursuite d'études supérieures spécialisées.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des cuisiniers qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires professionnelles. Au programme : apprentissage des bases de la cuisine française et internationale, maîtrise des modes de cuisson, techniques de découpe et de préparation, gestion des stocks et approvisionnements, respect de l'hygiène alimentaire et des normes HACCP. Les étudiants développent leur créativité culinaire à travers l'élaboration de menus, acquièrent les compétences en gestion d'équipe et organisation de service, tout en intégrant les enjeux du développement durable et de la nutrition moderne. Cette formation pratique, enrichie de stages en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, prépare directement à l'emploi de cuisinier dans tous types d'établissements : restaurants, brasseries, restauration collective, traiteurs ou hôtellerie. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de chef de partie, puis chef de cuisine, ou créer leur propre établissement après acquisition d'expérience professionnelle.

Le bac général proposé au Lycée polyvalent Jessé de Forest offre un parcours d'excellence fondé sur l'acquisition d'une solide culture générale et le développement de compétences transversales essentielles. Les élèves approfondissent leurs connaissances à travers un tronc commun renforcé (français, philosophie, histoire-géographie, langues vivantes, enseignement scientifique, EPS) et trois spécialités choisies selon leur projet d'orientation. Cette formation développe l'esprit critique, les capacités d'analyse et de synthèse, la maîtrise de l'expression écrite et orale, ainsi que les méthodes de recherche et d'argumentation. Les diplômés accèdent aux études supérieures longues : universités, classes préparatoires aux grandes écoles, BTS, IUT, écoles spécialisées. Ils se destinent à devenir cadres, ingénieurs, enseignants, chercheurs, journalistes, avocats, médecins, ou encore professionnels du secteur tertiaire, armés d'une formation polyvalente qui leur ouvre toutes les voies d'excellence de l'enseignement supérieur.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée polyvalent Jessé de Forest constitue un tremplin essentiel pour accéder aux métiers du secteur hôtelier et de la restauration. Cette formation intensive développe les fondamentaux indispensables : gestion commerciale et financière, techniques culinaires de base, service en salle, accueil clientèle et maîtrise des outils informatiques spécialisés. Les étudiants acquièrent une solide culture professionnelle à travers l'étude du marché touristique, des réglementations sanitaires et de la législation du travail. La formation intègre également l'apprentissage de l'anglais professionnel et des techniques de communication. Les diplômés pourront poursuivre en BTS Management en hôtellerie restauration pour devenir futurs managers d'établissements hôteliers, responsables de restauration, chefs de réception ou entrepreneurs dans le secteur. Cette année préparatoire garantit l'acquisition des prérequis techniques et théoriques nécessaires pour réussir dans l'univers exigeant de l'hôtellerie-restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des dimensions opérationnelles d'un établissement de restauration. Les étudiants acquièrent des compétences approfondies en gestion économique et financière, management d'équipe, conception de cartes et menus, ainsi qu'en techniques culinaires et service. La formation développe également l'expertise en approvisionnement, contrôle qualité, animation commerciale et gestion de la relation client. Grâce à une approche pratique renforcée par des stages en entreprise, les diplômés deviennent des managers opérationnels polyvalents, prêts à évoluer vers des postes de chef de cuisine, manager de restaurant, responsable de restauration collective, ou encore créateur d'entreprise dans le secteur de la restauration traditionnelle ou rapide.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de management. Au programme : techniques culinaires avancées, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe, hygiène et sécurité alimentaire, développement durable en restauration, ainsi que communication professionnelle et langues vivantes. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en production culinaire, des aptitudes managériales pour encadrer des équipes, et une expertise en gestion budgétaire et contrôle qualité. Cette formation diplômante de niveau Bac+2 ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production en restauration collective ou commerciale, ou encore consultant en restauration. Les diplômés peuvent également poursuivre leurs études vers une licence professionnelle ou intégrer directement le marché du travail dans l'hôtellerie-restauration.