| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme aux techniques culinaires fondamentales et à la gestion d'un poste en cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparations de base, découpe des viandes et poissons, confection de sauces, pâtisserie de base et respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP). Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur autonomie opérationnelle et leurs compétences en organisation du travail. La formation intègre également la gestion des stocks, le calcul des coûts et la présentation des plats selon les codes professionnels. Les diplômés accèdent aux métiers de commis de cuisine, aide-cuisinier ou cuisinier dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou les traiteurs. Cette formation constitue également un tremplin vers des spécialisations (Bac Pro Cuisine, Mention Complémentaire) pour évoluer vers des postes de chef de partie, sous-chef ou créer sa propre entreprise culinaire.
Programme
- Techniques de base en cuisine : hygiène, sécurité, utilisation des ustensiles et équipements
- Préparation des produits : découpe, cuisson, assaisonnement et conservation
- Réalisation de plats classiques et évolutifs : entrées, plats, garnitures et desserts
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées alimentaires
- Approche professionnelle : organisation du poste de travail, travail en équipe, accueil et service
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et à organiser un poste de travail efficace.
- Savoir concevoir et suivre des fiches techniques et des recettes standards.
- Être capable de travailler en équipe et de communiquer efficacement en milieu professionnel.