| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Jessé de Forest, le CS (ex MC) desserts de restaurant forme des spécialistes de la pâtisserie dédiée à la restauration. Les étudiants maîtrisent les techniques de confection des desserts à l'assiette, entremets glacés, pâtisseries chaudes et froides, ainsi que la décoration et le dressage professionnel. La formation développe l'expertise dans l'élaboration de desserts adaptés aux contraintes du service en restaurant, la gestion des coûts et l'optimisation de la production. Les apprenants acquièrent également des compétences en créativité culinaire, respect des normes HACCP et adaptation aux tendances gastronomiques actuelles. Cette spécialisation permet d'évoluer vers les postes de chef pâtissier en restaurant, responsable de desserts dans l'hôtellerie de luxe, ou encore de développer son propre concept de desserts gastronomiques. Les diplômés intègrent des établissements étoilés, des chaînes hôtelières premium ou créent leur activité de conseil en desserts pour la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie et desserts froids : préparation des pâtes, crèmes, mousses, et entremets
- Conception et réalisation de desserts chauds : cuisson, dressage et présentation
- Maîtrise des ingrédients et matières premières : choix, propriétés, et utilisation en dessert de restaurant
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes spécifiques au secteur de la restauration
- Gestion et organisation en production dessert : planification, coût de revient et optimisation des ressources
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant
- Connaître les ingrédients, leurs propriétés et leur utilisation optimale en dessert gastronomique
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans la confection des desserts
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements spécifiques aux pâtisseries
- Acquérir la capacité à adapter les recettes selon les contraintes et attentes des clients