| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Jessé de Forest forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des dimensions opérationnelles d'un établissement de restauration. Les étudiants acquièrent des compétences approfondies en gestion économique et financière, management d'équipe, conception de cartes et menus, ainsi qu'en techniques culinaires et service. La formation développe également l'expertise en approvisionnement, contrôle qualité, animation commerciale et gestion de la relation client. Grâce à une approche pratique renforcée par des stages en entreprise, les diplômés deviennent des managers opérationnels polyvalents, prêts à évoluer vers des postes de chef de cuisine, manager de restaurant, responsable de restauration collective, ou encore créateur d'entreprise dans le secteur de la restauration traditionnelle ou rapide.
Programme
- Gestion opérationnelle de l'unité de restauration
- Organisation et planification des activités
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Suivi de la qualité et de la satisfaction client
- Management d'équipe et communication interne
- Recrutement, formation et motivation du personnel
- Gestion des conflits et animation d’équipe
- Communication professionnelle et leadership
- Marketing et commercialisation en restauration
- Stratégies de promotion et fidélisation
- Analyse de la concurrence et positionnement
- Gestion de la relation client et techniques de vente
- Gestion financière et contrôle budgétaire
- Élaboration et suivi de budgets
- Analyse des coûts et rentabilité
- Gestion de la trésorerie et optimisation des ressources
- Droit et réglementation en hôtellerie-restauration
- Connaissance des normes sanitaires et sécurité
- Cadre juridique du travail et des contrats
- Responsabilités légales liées à l’activité
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management d’équipe pour optimiser la performance des unités de restauration
- Élaborer et gérer des budgets, contrôler les coûts et maximiser la rentabilité d’une unité
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et sécurité spécifiques au secteur de la restauration
- Développer des stratégies commerciales et marketing adaptées aux établissements hôteliers et de restauration
- Utiliser des outils de gestion opérationnelle pour planifier et superviser les activités quotidiennes