| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires avancées et le pilotage d'équipes en cuisine. Cette formation développe des compétences essentielles en gestion de production culinaire, contrôle des coûts, management d'équipe, respect des normes d'hygiène HACCP et optimisation des processus de fabrication. Les étudiants acquièrent une expertise technique approfondie doublée de solides bases en gestion commerciale et financière, leur permettant d'évoluer vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production en restauration collective ou chef de partie dans des établissements prestigieux. Cette double compétence technique et managériale ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'établissements culinaires.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle de la production
- Management des équipes et des ressources humaines : recrutement, formation, motivation, gestion des conflits
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : bases culinaires, nouvelles tendances, sécurité alimentaire
- Gestion commerciale et marketing appliqué à la restauration : stratégie commerciale, communication, relation client
- Contrôle de gestion et performance économique : budget, gestion des coûts, analyse des résultats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de pilotage et d’organisation d’une unité de production culinaire.
- Maîtriser la gestion des ressources humaines et la dynamique d’équipe en restauration.
- Connaître les normes d’hygiène, sécurité alimentaire et qualité propres au secteur.
- Développer des compétences en gestion économique, contrôle des coûts et optimisation des marges.
- Savoir concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées à l’hôtellerie-restauration.