| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Sévigné forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'excellence du métier de cuisinier. Au programme : maîtrise des gestes professionnels, préparations chaudes et froides, réalisation de plats traditionnels et contemporains, élaboration de desserts, organisation du travail en cuisine et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Ils acquièrent également les compétences nécessaires à la gestion des approvisionnements et au contrôle des coûts. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restaurant, en brasserie ou en collectivité, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Une passerelle idéale pour construire une carrière solide dans l'univers passionnant de la gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson des viandes, poissons et légumes, réalisation des sauces basiques
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles HACCP, prévention des risques, gestion des déchets
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, utilisation et entretien du matériel
- Elaboration des plats et menus : apprentissage des recettes classiques, adaptation aux saisons et aux régimes alimentaires
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation avec les clients, gestion des commandes, collaboration en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser la gestion des stocks et l’organisation du poste de travail en cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et respect des normes sanitaires en restauration
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes saisonnières
- Comprendre et utiliser les outils de base du calcul des coûts et de la gestion des approvisionnements